Задал: АНГЕЛЬСКИЙ ЧЕРТЕНОК (Санкт-Петербург)
Кто как готовит борщ?
может у вас есть какие-то свои секреты, что-то особенное добавляете...
Ответы от искушенных: Секреты приготовления борща
Ягода-малина (Нижний Новгород)
Я готовлю такой http://ru.geniuscook.com/detskaja-kuhnja/borw/
Дара (Челябинск)
А я готовлю постный борщ.
Делаю зажарку из лука, моркови, помидор и болгарского перца. Когда картфель сварится до полуготовности, добавляю зажарку. Минут через 5 добавляю капусту, зелень и специи (можно вегету). Через пару инут мой борщ готов.
Особенности - я не добавляю свеклу и капуста варится не больше 3 минут после закипания.
Две чашки в день, по утрам и вечером. Свежие листья: как освежающие и мочегонные листья, по желанию, в свежих салатах или вместе с другими овощами. Обеззараживание и инфузия используются для анемии, например, для детоксикации, для акне и дерматита. Катаплазма свежих листьев для раздражения кожи и укусов насекомых. Ножная ванна для обезвреживания и укрепления кровообращения ног. Свежие листья, съеденные весной, имеют депуративную функцию.
Любопытство Особенностью ацетозы является то, что она несовместима с минеральными водами и медными контейнерами. ПредупрежденияМы обладаем таким количеством свойств не терпимы для всех и в любом случае должны приниматься с осторожностью, потому что в больших количествах может вызвать опьянение.
Гурген (Москва)
Самое главное к борщу пампушки испечь из дрожжевого теста, потом их полить бульоном с чесночком и салом.
COROLLA (Киров)
Настоящий украинский борщ варится на бульоне из говяжьей грудинки на косточке. Если бульон сварен просто на мясе - это не борщ, по крайней мене не настоящий борщ. Сама кость дает навар, который от мяса не получишь. Когда варите бульон, то обязательно его нужно посолить и бросить лавровый лист (непосредственно перед приготовлением борща из бульона лаврушку выбрасывать и в конце перед выключением плиты положить новых несколько листочков). Для зажарки нужен лук репчатый, морковь и свекла (лук порезать как на суп, а морковь со свеклой можно натереть на трке, но я всегда тоже режу короткой соломкой) Сначала немного обжарить лук, потом добавить морковь и свеклу, чуток тоже обжаить и добавлять томатную пасту разведенную в стакане воды. Всю эту смесь необходимо немного протушить, но крышкой не накрывать.
В больон предварительно положить картофель, нарезанный кубиками (когда вливаешь туда заправку картофель должент быть уже сварен), потом вылить в кастрюлю протушенную заправку, прокипятить 2-3 минуты и можно засыпать капусту, порезанную соломкой (капусту очень тонко резать не нужно, как обычно на салат) прокипятить 1-2 минуты, добавить зелень и выключить. Обычно борщ вкуснее когда немного настоится, например 0,5-1 час. Приятного аппетита.
З.Ы. В заправку можно еще добавлять болгарский перец, нарезанный соломкой, дает определенный вкус, но это по натроению т.е. не обязательно.
Это особенно распространенное растение на всей территории Италии и обладает характеристикой, которая будет собираться в течение всего года. Листья ацетозы характеризуются формой, которая запоминает копье, а также имеет совершенно характерный цвет и необычайно кислотный аромат, который усиливается с летнего сезона. Листья ацетозы также хорошо известны для содержания витаминов, особенно витамина С и различных минеральных солей.
Что касается цветов, то период, который они цветут, - между поздней весной и в конце августа. Он характеризуется тем, что он особенно широко распространен во всех обученных, открытых, защищенных солнцем местности. Это было известно в древности как лекарственное растение и как овощ, настолько, что Карл Великий пытался распространять свое распространение в монастырских садах. Его часто использовали для изготовления оберток, которые могли бы снизить высокую температуру и устранить потерю аппетита. Средневековые врачи даже думали, что могут лечить чуму и холеру ацетоном.
Источник: Готовлю сама.
Кристина Логинова (Москва)
борщ по-украински
Необходимые продукты:
мякоть говядины - 160 г
свекла - 120 г
капуста белокочанная - 80 г
картофель - 160 г
морковь - 1/2 шт.
корень петрушки - 16 г
лук репчатый - 1/2 головки
сладкий перец - 1/2 шт.
чеснок - 1 зубчик
томат-пюре - 1 ст. ложка
перец жгучий красный - 1 шт.
масло топленое - 50 г
шпик - 15 г
сметана - 4 ч. ложки
сахар и уксус 3% - по 1 ч. ложке
зелень петрушки и укропа рубленая - 1 ст. ложка
перец красный молотый, соль
лавровый лист - 1 шт.
* Для пампушек:
мука пшеничная - 320 г
вода - 120 г
сахар - 2 ч. ложки
дрожжи - 10 г
подсолнечное масло - 2 ч. ложки
яйцо - 1 шт.
Для соуса:
чеснок - 20 г
растительное масло - 1 ст. ложка
вода - 80 г
соль
Способ приготовления рецепта:
1. Говядину залейте 1 л холодной воды и на сильном огне доведите до кипения. Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь и варите мясо при слабом кипении до готовности.
2. Свеклу нашинкуйте соломкой, добавьте немного масла, уксус, сахар, соль и тушите сначала на сильном, а потом под крышкой на слабом огне почти до готовности.
Сегодня он часто используется для стимуляции аппетита, диуреза и пищеварения. Кроме того, из-за замечательного присутствия железа он способен выполнять превосходную очищающую функцию и обогащать кровь. Он также используется для лечения синусита и рака.
Они делают соусы; Он используется как шпинат. Лимфа используется как курильщик. На английском языке он называется «кукушка», потому что старая вера утверждала, что петух очистит его голос, едящий его. Джон Эвелин утверждал, что ацетон предоставил такой салат в салат, который никогда не должен терпеть неудачу. Наряду с солью, он дает мыть не только другим растениям и травам, но и мужчине, приятным и приятным.
3. Морковь, корень петрушки, лук, капусту и сладкий перец нашинкуйте, картофель нарежьте брусочками.
4. Морковь и корень петрушки спассеруйте на части масла. Репчатый лук слегка обжарьте на оставшемся масле, добавьте разведенное бульоном томатное пюре, пассеруйте 10–15 минут, затем соедините с морковью и петрушкой.
5. Вареное мясо выньте из бульона и уложите в другую посуду. Мясо слегка посолите, подлейте немного бульона, накройте крышкой и поставьте в теплое место.
Дистиллированная вода Ацетозы очень полезна для всех этих целей. В Англии листья редко едят сегодня, они едят в основном детей и крестьян, чтобы насладиться жаждой; В Ирландии, однако, все еще потребляются фермерами с рыбой и молоком. Из-за их кислотности листья, обработанные как шпинат, являются божественным соусом с бараниной, телятиной или бараниной. Листья можно добавлять в суп из рапса и шпината. Когда они вареные одни, они являются отличным аккомпанементом для жаркого гуся или свинины вместо яблочного соуса.
Как тушить глазурь и жарить мясо. Вымойте уксус и положите его в серебряную или каменную банку, наливая воду, пока она не закроет листья. Приготовьте на медленном огне, как можно медленнее, и когда этого достаточно, налейте немного масла и хорошо сделайте.
6. Бульон, в котором варилось мясо, процедите, доведите до кипения, положите нарезанную
капусту, жгучий перец, картофель и варите 15–20 минут при слабом кипении. Затем перец выньте, добавьте тушеную свеклу, пассерованные коренья, сладкий перец, лавровый лист и варите еще 5–7 минут.
7. Шпик и чеснок мелко нарежьте, добавьте зелень, соль, перец и разотрите пестиком.
Если не тщательно приготовить, ацетон может не согласиться с людьми, у которых есть подагра, из-за слюны, содержащей калийную кислоту; Но это может быть устранено, если он погружен на две или три минуты в кипящую воду перед приготовлением. В Скандинавии ацетон использовался во время голода, чтобы сделать хлеб: листья содержат немного крахмала и муклавина, а корень довольно мутный.
Сок листьев свертывает молоко, а Лаппоны используют его в качестве заменителя сычужного фермента. Высушенный корень красноватого цвета при варке, и используется, чтобы сделать красное вино, как винный ячмень, когда Франция хочет избежать давать вино больным.
8. Толченый шпик с зеленью положите в борщ, доведите его до кипения, снимите с огня и дайте настояться под крышкой 30–40 минут.
9. Для пампушек смешайте 1/4 просеянной муки, сахар, соль и разведенные в теплой воде дрожжи, поставьте в теплое место. Как только опара поднимется, добавьте в тесто оставшуюся муку, подсолнечное масло, тщательно вымесите и поставьте в теплое место для брожения.
Соль ацетозы, щавелевая кислота, очень часто используется для отбеливания соломы и удаления пятен от белья; Часто продается под названием «существенная соль лимона». Что касается выращивания, то существуют два основных типа ацетона: садовое яблоко и французское румяное зерно или ацетоза. Приемлемый, как влажная среда, французский ацетоса имеет сухую почву и открытую среду.
Лучшие растения размножаются семенами, посеянные в марте, хотя его можно посеять в любой весенний месяц. Когда стебли, в июле, длинные, они режут: корни будут наносить новые листья, больше подкреплять и лучше использовать на кухне. Таким образом, вы будете иметь ростки в разное время, и поэтому у вас всегда будет запас молодых листьев. Оба разновидности размножаются путем деления корней, что может быть сделано как весной, так и осенью, просто поливая их достаточно после трансплантации.
10. Из готового теста сформуйте небольшие шарики, выложите их на противень, смазанный маслом, смажьте их яйцом, слегка взбитым с 2 столовыми ложками воды, дайте им расстояться и выпекайте до золотистого цвета.
11. Для соуса к пампушкам чеснок разотрите с солью, добавьте подсолнечное масло, воду, перемешайте.
12. Подавайте борщ с мясом и со сметаной, посыпав рубленой зеленью. Отдельно подайте пампушки, полив их приготовленным соусом.
Части, используемые в медицине: листья, как сухие, так и свежие. Составляющие: кислый вкус ацетозы происходит из-за голых листьев; Он также содержит винной кислоты и танины. Лекарственные средства и их использование: лекарственное действие ацетозы - хладагент и мочегонное средство; используется как напиток для всех расстройств лихорадки, чтобы снизить температуру. Помогает в гранатах, вилках и абсцессах: сжигает сожженные квасцы, лимонную кислоту и ацетоновый сок, наносится в виде краски, сушит и нагревает.
И корень, и семена оцениваются по их вяжущим свойствам и используются для лечения кровотечений. Отвар цветов ацетозы, основанный на вине, лечит желтуху и изъязвленный кишечник; Даже отвар или порошкообразный корень используются для желтухи, ринита и расчетов. Жерар перечислял восемь различных типов ацетона: садовую ацетозу, «компактную», «узел», овечий уксус, римскую ацетозу, скрученную, хрупкую, лиственную лиственницу, И сказал им: Ацетозы умеренно холодные и сухие. Он, несомненно, свеж и потенциально сух, но потому, что он кислый; Он побеждает даже жесткие настроения.
мурлыка (Астрахань)
Борщ украинский с пампушками
500г говядины на мозговой косточке
300г свеклы
500г свежей капусты
400г картофеля
200г моркови
Корень петрушки, луковица, чеснок, томат паста (или свежие помидоры натертые на терке),
Мука, сметана, сало, зелень, перец горький, душистый, болгарский, лавровый лист.
Мясо сварить до готовности. Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть уксусом, перемешать и положить в кастрюлю. Добавить жир, собранный с мясного бульона, томат, сахар и тушить до полуготовности.
Коренья и лук нарезать сломкой и слегка спассеровать на растительном масле. В процеженный бульон положить нарезанный квадратиками картофель, довести до кипения, опустить нашинкованную соломкой свежую капусту и варить 10-15 минут. Затем добавить тушеные и пассерованные овощи, поджаренную муку, болгарский перец, специи и варить до готовности. Готовый борщ заправить салом и чесноком, растертым с зеленью, довести до кипения и дать настояться 20-25 минут. При подаче в борщ добавить сметану, мясо, посыпать зеленью. Отдельно подать пампушки с чесночной заправкой.
В летний сезон сок становится очень хорошим соусом в сопровождении мяса и приятным вкусом. Листья становятся отличным отваром, используемым против лихорадки малярии. Листья также используются для ароматизации пива. Их едят в соленых тортах, таких как шпинат. Семена ацетонной ванны в вине делают его еще более похожим на кровь.
Ацетоса культивируется на протяжении многих веков. Листья можно пропускать и использовать в супах и соусах; У них есть вкус, похожий на киви или землянику. В северной Нигерии он известен как якува или уверен в Хауса, или в Карасу в Канури. Он используется в рагу в дополнение к шпинат. В некоторых сообществах Хауса приготовляется с паром, а затем производится салат с использованием кули-кули, соли, перца, лука и помидоров. Рецепт варьируется в зависимости от различных семейных экономических уровней.
Пампушки:
360г муки
130г воды
20г сахара
10г дрожжей
30г растительного масла
25г чеснока
80г воды или кваса для чесночной заправки
В теплой воде развести дрожжи, сахар, соль и на половине подготовленной муки замесить тесто, дать ему подойти. Потом добавить остаток муки, подсолнечное масло, хорошо вымесить и снова дать подойти. Из готового теста сделать шарики, уложить их в сотейник, дать подойти и выпекать в духовом шкафу.
Чесночная заправка:
В растертый чеснок с солью добавить растительное масло, кипяченую воду или квас и хорошо размешать.
Когда пампушки испекутся, их нужно сразу же полить заправкой и несколько раз встряхнуть.
Подавать горячими.
В Венгрии растение и его листья известны как суска. В Хорватии и Болгарии он используется в супах или пюре или как часть традиционного блюда, содержащего сельдь и другие овощи. В сельской Греции она используется со шпинатом, луком-пореем и бедрами в спанакопите. Во фламандском районе Бельгии называется цуркель, а ацетозное пюре сохраняется, затем смешивается с картофельным пюре и обжаривается с колбасой, фрикадельками или жареным беконом в качестве традиционного зимнего блюда. В Португалии это называется азеда или азеда-брава, что означает «суровый» или «жестоко суровый» и используется, чтобы съесть его сырым в салатах или супе.
Это классический вариант, а вообще я люблю варить по другому, я не обжариваю свеклу с морковкой, только лук с томатом.
А когда засыпала свеклу, то добавляю лимонный сок или порошок, тогда суп становится очень красным и цвет не вываривается!
Покакуля (Москва)
Ну))))Эм....я не готовлю))))))Хотя когда готовлю а это раз в два года)))Я нарезаю все ингредиенты чень ровно,а морковку перчик и все такое очень тонко)))В этом секрет,так вкуснее и красившЕ)))
Однако это использование в Бразилии одинаково, где его называют азединхой, что означает «мало привлекательный торт». В Индии, в телугу, листья называются чуккакурой и используются в восхитительных рецептах. В Албании его называют лилиями, листья готовят на медленном огне, а затем подают холодным, маринованным в оливковом масле, используемым в супах, а также в качестве ингредиента, чтобы сделать пирог, имя, которое можно спутать с чашами гибискуса Или чай гибискуса. Он известен в ашкеназской, белорусской, латышской, литовской, польской, русской и украинской кухне.
Сталкер Предатель (Самара)
В большую кастрюлю залить 4-5 литров воды. Положить в кастрюлю мясо (говядина,баранина,свинина). Одновременно в приспособление для варки специй (сито) насыпать столовую ложку чёрного перца-горошка, и всё кипятить 3-3,5 часа. Кастрюля должна быть большой, чтобы не вынимая мясо, можно было поместить все ингредиенты и довести до готовности.В этом случае мясо будет гораздо вкуснее.
Одновременно вскипятить воду 1,5-2 литра, чтобы можно было её доливать в кастрюлю с мясом, так как вода постепенно испаряется при приготовлении борща.
Пока варится мясо: нашинковать морковь(примерно сковородку), нарезать лук(3/4 сковороды), нашинковать свеклу красную(примерно сковородку), нарезать помидоры(примерно сковородку)- тушить до готовности на отдельных сковородах на растительном масле.Морковь должна быть золотистого цвета, свекла тоже должна быть готовой, мягкой на вкус. Лук должен быть золотистым.Когда лук уже будет готов- засыпать в сковородку с луком 3-5 ложек муки и помешивая жарить.Мука должна приобрести желтоватый вид.Лук не должен подгореть. Морковь, свекла и помидоры также не должны подгореть.Когда все потушится- всё сложить в одну посуду, освободив сковороды.
Примерно после трёх часов варки мяса, поместить в кастрюлю с мясом нарезанный картофель и два кусочка сельдерея (грамм по сто).Всё это должно кипеть около 20 минут.В это время надо мелко нарезать и поместить в одну ёмкость укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук, а также головку чеснока разрезанную пополам(не очищать!)
Поместить в кастрюлю 1 зелёный сладкий перец, после 20 минут варки картофеля, далее положить нарезанную свежую капусту. Через 15 минут кипения засыпать в кастрюлю морковь,свеклу, лук, помидоры ранее приготовленные.Помешать, дать закипеть.Затем ¼ чайной ложки лимонной кислоты добавить в кастрюлю и бросить 6 кусочков сахара или 4 столовых ложки сахарного песка. Также в кастрюлю добавить 100 грамм коньяка, вскипятить, засыпать зелень (укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук, чеснок), помешать.Добавить соль по вкусу. Лавровый лист поместить в кастрюлю через 3-5 минут кипения.Выключить печку. Борщ должен постоять закрытым 15 минут. Затем разлить по тарелкам. Добавить сметаны и кусочки мяса.
Благодаря его распространению как суп в восточной кухне, его часто просто называют зеленым борщ, похожим на стандартный борщ, красновато-фиолетовый и сделан из свеклы. В России, где шхи является супом по преимуществу, ацетозный суп называют зеленым шхи. В старых русских кулинарных книгах это просто называется «зеленый суп». Украинский сорт также включает свеклу. В Польше, Украине и России ацетозный суп может быть приготовлен с использованием любого вида бульона вместо воды. Он обычно потрошен со сметаной.
Это также может быть кошерная пища; он может быть подан как горячим, так и холодным. Суп ацетозы характеризуется кислым вкусом из-за присутствующей в траве щавелевой кислоты. Сердца были подготовлены к закускам Валентина в «Космос для меня», но, очевидно, они могут быть реализованы во всех формах. Здесь рецепты двух предложений, пряные и другие деликатные, оба вкусные и уверенные эффекты!
Леночек цветочек (Москва)
Ничего копировать не буду с других сайтов.Я делаю так:варю говядину два часа,добавляю картофель и капусту,потом пережарку из лука,помидоров,том. пасты,моркови и свеклы.Специи по вкусу.
belay&pushistay (Санкт-Петербург)
Может, это вас и удивит... Но я когда варю щи, отдельно делаю пережарку из свеклы с лимонным соком, потом в нее добавляю чеснок. Если хочется борща, добавляю пару ложе этой свеклы прямо в тарелку. А если хочется щей, то не добавляю. Удобно и разнообразие имеется.
Удалите тесто из кружки и разложите его катящимся штифтом. Сложите лист на 3 части, наложив их. Поверните тесто, сложите его пополам, разложите его катящимся штифтом. Поставьте макароны в холодильник на полчаса. Перемешать и с помощью печенья или коппапасты создать желаемую форму.
Сезон каждого сердца с кусками сладкого перца, кусочки сушеных томатов в масле, щепотка песто. Для тестовой пасты следует только что упомянутый рецепт. Кисть каждого сердца кистью с сальсой. Сердца готовят в духовке, предпочтительно вентилируемые, уже приправленные, полчаса при температуре около 175 °.
чукчик северный (Нижний Новгород)
Вари свиные ребрышки, сними пену через 20-30 минут положи свежую капусту и немного карточшки, все посоли положи перец горошек и лавровый лист. Отдельно натри на терке свеклу и морковь, часть свеклы завари кипятком в тарелке и добавь 1 ст ложку уксуса. На сковороде пожарь тертую свеклу(немножко) морковь лук репчатый резаные помидоры(1-2 шт) и все добавь в кастрюлю(да жарит нужно на подсолнечном масле с добавлением сливочного или маргарина) пусть поварится минут 5-10 потом через ситичко вылей в кастрюлю то что настоялось на свекле И как только закипит сразу выключай и отожми в борщ два зубчика чеснока..
Что мытарно- зато чисто украинский сельский
Большие горячие, они очень хорошие и вкусные. Это обертывание чеснока, соли, перца, карликовых и карликовых листьев, а наперстянка серпилло используется как ароматическая приправа, особенно для блюд, типичных для местной кулинарной традиции. Также кажется, что у каждой семьи есть свой рецепт, поэтому вкус может варьироваться.
Для этих областей характерны карликовые ахиллы, а также наперстный серпилл. Но мы можем сделать это даже дома! Состав: чеснок, крупная соль, черный перец, ягоды можжевельника, карликовая сельдь, тимьян, темно-красное вино, несколько ложек. Хранить в холодильнике в стеклянной банке.
БОРИСОВИЧ (АНТРАЦИТ, ЛУГАНСКАЯ ОБЛ.)
Чтобы борщ был сытнее, есть маленький секрет(хохлятский). Бросте вместе с кортошкой, нарезанной кубиками, 2-3шт. непорезанные-крупные картошины, а когда сварятся, достаньте их помните в пюре и отправте обратно в бульон. Просто и сытно.
Он должен быть вкусным - вот главное правило - считает Илья Лазерсон, президент Санкт-Петербургской гильдии шеф-поваров. - Лично я не люблю, когда в борще есть картошка и сладкий перец. В моём варианте их нет, и это моё право. Кто-то любит квашеную капусту, а свёклу предварительно отваривает или запекает. Мне больше нравится сырая свёкла. Я её нарезаю тонкой соломкой, добавляю понемногу сахара, воды, растительного масла, через 5 минут - томатную пасту. Потом свёклу тушу и уже готовую добавляю в самом конце варки в кастрюлю. Благодаря этому суп приобретает насыщенный, аппетитный оттенок. И это только один из секретов вкусного борща.
1. С бульоном или без?
Для вегетарианского борща мясной бульон не нужен. Но, если вы являетесь поклонником классического супа, значит, надо приготовить наваристый бульон. Для него можно взять говяжью грудинку, курицу или свинину и говядину в пропорции 1:1. Для аромата куски мяса лучше предварительно обжарить. Или сразу положить мясо на кости в холодную воду и поставить на огонь. Как закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист, по несколько горошин чёрного и душистого перцев и варить 2-3 часа до полной готовности мяса. Потом бульон надо процедить, снять мясо с костей, нарезать и вернуть обратно в кастрюлю.
2. Свёклу тушить отдельно!
Если положить свёклу в общую кастрюлю и готовить потом около часа, весь цвет из овоща уйдёт и борщ получится блёклым. Чтобы этого избежать, надо натереть корнеплод на крупной тёрке или нарезать ножом тонкой соломкой. Потом добавить воду, чайную ложку сахара и обязательно немного кислоты (пару ложек винного уксуса или лимонного сока), это поможет корнеплоду сохранить цвет. Поставьте свёклу на огонь и тушите до тех пор, пока она не станет мягкой.
3. А может, варить?
Второй популярный вариант приготовления свёклы для борща - заранее её отварить. Важно перед тем, как опустить овощ в воду, тщательно его промыть, не срезая корешки и макушку, иначе сок «уйдёт» в кастрюлю. Для лучшей сохранности яркого оттенка воду не солить, а влить в неё 1/2 ч. л. уксуса или лимонной кислоты. Время варки зависит от размера плода и сезона - молодые мелкие корнеплоды обычно готовятся 20-30 минут, старые - 1-1,5 часа. Впрочем, сегодня большинство шеф-поваров советуют не варить, а запекать свёклу. Для этого надо завернуть плод в пищевую фольгу и отправить в духовку на 30-40 минут (время зависит от размера клубня) при +180°С. В запечённой свёкле вкус и цвет не «растворяются» в воде, поэтому такой способ приготовления считается наиболее удачным.
Ингредиенты:
Говяжья грудинка - 500 г Свинина - 500 г Морковь - 1 шт. Лук репчатый - 1 шт. Свёкла - 2 шт. Капуста - 300 г Перец сладкий - 1 шт. Картофель - 200 г Томатная паста - 1 ст. л. Лавровый лист, перец, соль - по вкусу
Как готовить:
Мясо положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, варить 2 часа. Морковь нарезать соломкой, лук - полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Положить в кастрюлю вместе с нарезанным перцем. Через десять минут добавить капусту, затем - картошку. Свёклу нарезать тонкой соломкой, тушить 10 минут, затем добавить томатную пасту, накрыть крышкой и готовить ещё 20 минут. Положить в борщ через 10 минут после картошки. Варить ещё 10 минут. Добавить лавровый лист, посолить, поперчить. Снять с огня, дать настояться 20 минут.
4. Не забудьте про капусту
Многие люди борщ называют свекольником. На самом деле это разные супы. В борще капуста есть, в свекольнике - нет. Чаще всего для борща используется нашинкованная соломкой свежая белокочанная капуста. Но могут быть вариации на тему. Например, можно положить в кастрюлю краснокочанную или савойскую - внешне она похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Есть даже варианты борщей с цветной и брюссельской капустой, но с ними всё-таки получается суп, далёкий от классического. Кто-то вместо свежей любит добавлять квашеную капусту. Её надо промыть, нарезать, потушить отдельно до мягкости и уже потом добавлять в борщ.
5. Несладкая парочка: лучок да морковка
Диетологи против всяческих пассеровок, которые добавляют блюду калорийности. Но если говорить с точки зрения вкуса и гастрономических правил, то борщ без пассеровки - не борщ. Сначала на растительном масле надо обжарить лук соломкой, затем добавить к нему нарезанную соломкой морковь. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, надо положить томатную пасту и тушить всё вместе ещё несколько минут. Некоторые хозяйки считают, что вместо пасты лучше использовать помидоры - свежие или в собственном соку. Тем не менее многие профессиональные повара настаивают: только паста имеет столь необходимый супу концентрированный вкус, который подарит борщу красивый оттенок и приятную кислинку.
6. Овощи - по вкусу
Помимо свёклы, моркови, лука и капусты в борщ по вкусу кладут другие овощи: картошку, помидоры и свежий сладкий перец, которые также шинкуют соломкой. Вообще не забывайте о том, что все продукты в супе должны быть нарезаны примерно одинаково. Перец можете использовать любого цвета: зелёного, жёлтого, красного, оранжевого. Главное - соблюдайте пропорцию: свёклы и капусты в борще должно быть много, а картошки, помидоров и перца - в 2-3 раза меньше.
7. Кто первый в очереди?
Борщ, как и большинство других любимых россиянами супов, относится к заправочным первым блюдам. Это на Западе предпочитают протёртые супы-пюре, а у нас должен быть бульон, в котором плавают разные вкусные добавки. Чтобы эти добавки гармонично сочетались друг с другом и получились правильной консистенции (а не когда один продукт переварен, а другой хрустит на зубах), надо соблюсти правильную заправку супа.
Первым делом в кастрюлю должна отправиться нашинкованная капуста, она варится дольше других. Потом - сладкий перец и картошка. В самом конце надо положить в борщ пассерованные лук с морковью и томатной пастой и в финале - готовую кисленькую свёклу. После этого варить суп надо не больше 5 минут. Если готовите борщ с квашеной капустой, её тоже надо добавлять в финале. Если же положите кислую свёклу или капусту вначале, а потом картошку, последняя будет очень долго вариться (кислота помешает).
8. Последний штрих - сало с чесночком
Многие любители борща просто не представляют себе этот суп без чесночной заправки на сале. Она дарит блюду яркий сочный вкус и очень аппетитный чесночный аромат... Для заправки понадобится сало без кожи, чеснок и свежая зелень: укроп и петрушка. Продукты надо нарезать и измельчить в ступке или блендере до пюреобразного состояния. Потом эта жирненькая, с восхитительным ароматом кашица добавляется в готовый горячий борщ, крышка закрывается, и суп настаивается минимум 15 минут. Кипятить после этого содержимое кастрюли не стоит, иначе ароматы чеснока и зелени улетучатся.
9. Пампушки пышные, румяные
Говорим «борщ», и на ум приходит слово «пампушка»! Пампушка - это круглая булочка из дрожжевого теста. Начинать готовить её лучше сразу после того, как поставите вариться бульон, ведь дрожжевое тесто должно как следует подняться и успеть испечься. Вода, яйцо, соль, сахар, растительное масло, дрожжи, мука - ингредиенты для булочек нужны нехитрые. Когда тесто поднимется, катайте шарики и выкладывайте их на противень, но помните о том, что во время выпечки пампушки поднимутся. Если хотите получить идеально округлые булочки, размещайте их на приличном расстоянии друг от друга. Впрочем, даже если они слипнутся, горяченькими их можно разъединить и полить чесночной заправкой. Для заправки возьмите растительное масло, раздавленный чеснок, измельчённый укроп с петрушкой и немного воды. Всё перемешайте и вылейте на свежеиспечённые пухлые пампушки.
10. Без сметаны никуда!
Если на полке вашего серванта давно и без дела пылится супница, достаньте её и используйте по назначению - именно в этой красавице принято подавать на стол борщ для большой компании. Рядом поставьте соответствующие блюду добавки и закуски - пампушки, хлеб, измельчённую зелень и, конечно же, жирненькую сметанку. Ну какой борщ без сметаны!