Гороховый суп с копчеными ребрышками – это уже кулинарная классика. Можно готовить такой суп с говядиной, но с ребрышками получается намного вкуснее и аппетитнее. Для приготовления его можно взять как колотый горох, так и целый. Будет одинаково вкусно, но время приготовления несколько увеличится. Пассерованные овощи придают супу красивый цвет, а ароматные ребрышки делают его вкус насыщенным и пикантным. При подаче обязательно посыпают зеленью, а некоторые любители заправляют его сметаной.
Гороховый суп рецепт с копчеными ребрышками
Горох дроблёный сухой – 250 г
Вода – 2 л
Рёбра варёно-копчёные свиные – 350 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь свежая – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Масло подсолнечное – 2 ст. ложки
Перец чёрный молотый – 0,5 ч. ложки
Соль – по вкусу
Количество порций – 6
Время подготовки – 10 минут
Время приготовления 2 часа 10 минут
Подготовить все необходимые ингредиенты.
Гороховый суп, рецепт с фото пошагово с копченостями
Горох вымыть, залить холодной водой и оставить для набухания.
Варёно-копчёные рёбра разрезать на отдельные кусочки, залить холодной водой, довести до кипения и варить около 40 минут.
Вынуть рёбра из бульона, снять с них мясо и нарезать его небольшими кусочками.
Мясо снова положить в бульон и добавить горох. Варить горох почти до полного разваривания. Время варки зависит от того, какой горох используется – колотый или целый – и может составлять от 40 минут до 1,5 часа.
Картофель очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками.
В бульон с разваренным горохом выложить картофель.
Всё проварить до мягкости картофеля.
Луковицу очистить и измельчить. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
Выложить лук и морковь на сковороду с разогретым маслом и спассеровать до мягкости овощей.
Овощи выложить в суп, поперчить и посолить по вкусу.
Подержать суп при слабом нагреве ещё около 5–7 минут, а затем выключить огонь и дать настояться в течение 10–15 минут.
При подаче суп посыпать измельчённой зеленью (зелёным луком, укропом).
Первое, который приходит в голову при упоминании горохового супа, — это гороховый суп с копченостями. Неудивительно: это самый вкусный вариант.
Приготовление горохового супа с копчеными ребрышками - сплошная кулинарная импровизация. Потому что можно сделать супчик только из гороха. А можно добавить и картошечку. Специи тут - исключительно опциональны, их добавление основано на личных предпочтениях и немного на том, с чем совместим горох.
Например, класть или нет в гороховый суп, наряду с копченостями, лавровый лист - только ваше дело. Вкус супа от этого не пострадает, а получится именно таким, каким вы его захотели сделать.
Итак, предлагаемый рецепт можно изменять и усовершенствовать, исходя из собственных предпочтений о добре и зле о вкусном и невкусном. Не забудьте только оставить горох и свиные ребрышки, иначе получится просто суп. Мы же готовим суп гороховый с копчеными ребрышками - необыкновенно вкусный, к слову сказать.
Ингредиенты для рецепта
на 3 л воды:
- горох - 300-400 грамм
- копченые свиные ребрышки - 500 грамм
- лук - 1-2
- морковь - 1
- перец сладкий - половинка
- картофель - 3 небольших
- масло растительное - 50 мл
- зелень и специи
- кусочки хлеба для сухариков
Как приготовить гороховый суп с копчеными ребрышками
НА ЗАМЕТКУ
Кстати, еще одна импровизация: подавать в супе целые ребрышки или вытащить их в конце варки, отделить мясо от кости и подавать уже не ребрышками, а кусочками мяса в тарелке.
В качестве специй к гороховому супу с копченостями подойдут такие приправы, как лавровый лист, тимьян, розмарин, душистый перец горошком, мускатный орех.
Не солите суп во время варки гороха, он будет дольше вариться.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Что может быть вкуснее горохового супа с копчеными ребрышками? Наверняка не найдется ни одного человека, который бы остался равнодушным к этому блюду. Ведь этот суп получается таким густым и наваристым, благодаря входящему в его состав гороху. Ну а копчености, используемые в данном рецепте, отдают супу свой непревзойденный аромат, оттеняя и дополняя его необыкновенный вкус. Супчик получается очень сытным и питательным. При этом он достаточно прост в приготовлении. Не поленитесь приготовить гороховый суп с копчеными ребрышками по этому рецепту, и ваши домочадцы непременно поблагодарят вас за это угощение.
Ингредиенты:
- горох – 0,3 кг,
- морковь – 75 г,
- зелень,
- подсолнечное масло,
- соль,
- свиные ребра (копченые) – 0,5 кг,
- картофель – 400 г,
- лук – 75 г,
- лавровый лист,
- черный перец.
Приготовление
Промываем в проточной воде горох. Заливаем его большим количеством воды и оставляем его в таком состоянии на один час. Через данный промежуток времени вы увидите, как горох разбухнет, увеличившись в размерах, впитая в себя практически всю влагу.
Далее заливаем их холодной водой и помещаем на огонь.
Поначалу огонь выставляем на максимальную силу. После того, как свиные ребра закипят, огонь необходимо убавить. Отвариваем копченые ребрышки в течение 20 минут.
Через 20 минут опускаем в кастрюлю к ребрам разбухший горох.
Ждем, пока вода снова закипит. После закипания, добавляем в гороховый суп с ребрышками соль и молотый перец по своему вкусу. На среднем огне продолжаем варить бульон в течение получаса.
Очищаем репчатый лук и нарезаем его небольшими кубиками. Также очищаем и промываем морковь. Для нашего супа необходимо натереть её на терке с крупными отверстиями.
Напомним, что в прошлый раз мы учились готовить .
Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на нём лук и морковь. Сильно зажаривать не нужно, достаточно дождаться, пока овощи приобретут золотистый оттенок. При этом мы не забываем постоянно помешивать смесь, чтобы она не пригорела. Пассированные овощи закладываем в кастрюлю, где варятся копченые свиные ребрышки с горохом.
Картофель очищаем и промываем в проточной воде. Нарезаем его кубиками среднего размера. Отправляем порезанный картофель в кастрюлю к остальным ингредиентам горохового супа с копчеными ребрышками.
Продолжаем варить суп минут двадцать. Пробуем на готовность картофель. Он должен быть мягким - это значит он полностью готов.
Когда остается совсем немного времени до окончания варки супа, добавляем в него лавровый лист и мелко рубленую зелень.
Перед тем как подавать к столу гороховый суп с ребрышками, нужно дать ему времени немного настояться.
Приятного аппетита!
Старинская Леся
– пожалуй, самая аппетитная вариация столь популярного в нашей стране супа, относящегося к традиционной русской кухне. Давайте посмотрим, как приготовить такое замечательное первое блюдо.
Копчености – лучшее, что можно добавить в гороховый суп. Именно гороховый суп с копчеными ребрышками так любят многие, это традиционный суп русской кухни. Потрясающий аромат, яркий насыщенный вкус, питательность – все это несомненные достоинства такого горохового супчика.
Сколько времени займет приготовление горохового супа – зависит от выбранного сорта гороха. Быстрее всего варится шлифованный колотый горох, а вот нелущеный цельный нужно будет предварительно на 2-4ч замочить и варить намного дольше.
Ингредиенты для горохового супа с копчеными ребрышками
Фото: slavyanskaya-kultura.ru
Ингредиенты:
400г копченых ребрышек
5 клубней картофеля (не обязательно)
2 стакана сухого гороха
1 луковица большая
1 морковь
укроп, петрушка
черный молотый перец
соль
Рецепт горохового супа с копчеными ребрышками
Как приготовить гороховый суп с копчеными ребрышками. Промытый горох выложить в кастрюлю емкостью 5л, влить воду, варить на среднем огне 1-1,5ч. Мелко нарезать лук, морковь потереть на крупной терке, положить к гороху, варить все еще 20мин. Ребра разделить на порционные кусочки, положить в суп, спустя 10мин добавить нарезанный брусочками или кубиками картофель, поперчить и посолить суп, проварить до готовности картофеля. Заправить готовый суп рубленой зеленью, проварить еще 2-3мин, подать к столу. Можно положить в готовый суп гренки.
Подсказка: солить гороховый суп следует только в конце варки – в соленой воде горох будет медленнее развариваться и разварится хуже.
В гороховый суп с копчеными ребрышками можно добавлять и другие продукты, к примеру, красный болгарский перец, который дополнит его новыми нотками вкуса. Можно исключить из рецептуры картофель, а лук с морковью перед закладкой в суп обжарить – пробуйте готовить этот супчик на свой вкус! А еще один вариант такого горохового супа смотрите в видеорецепте.
Видео рецепт горохового супа с копчеными ребрышками
Подписаться на автора
Гороховый суп - блюдо с давней историей, известное с глубокой древности. Еще во втором веке до нашей эры на улицах древнегреческих Афин продавали гороховый суп. Рецепт его до наших дней, скорее всего, не дошел, но по сей день это блюдо готовят во многих странах. Везде есть свои национальные особенности, но классика жанра, как нам кажется - это гороховый суп с копчеными ребрами. Этот рецепт супа с ребрышками стоит взять на вооружение каждой хозяйке, потому что гороховый суп, приготовленный таким способом, невероятно вкусен и придется по вкусу всем вашим домочадцам. Итак, рецепт супа со свиными ребрами.
Суп гороховый с копчеными ребрышками
Ингредиенты:
- 600-700 граммов копченых ребер
- 400 граммов гороха
- 1 крупная луковица
- 1 морковь
- 3 картофелины
- 150 граммов копченой грудинки
- соль, перец, лавровый лист
Способ приготовления:
Горох хорошенько промыть, залить холодной водой и оставить на несколько часов (лучше всего на всю ночь). Ребра зачистить, промыть, залить водой и варить на небольшом огне в течение 30 минут. Полученным бульоном залить набухший горох и готовить до тех пор, пока он не станет мягким.
Пока горох варится, почистить картошку и приготовить зажарку. Для этого мелко нарезанную грудинку обжариваем на сковороде вместе с луком, морковью, лавровым листом, черным и душистым перцем.
Когда горох дойдет до нужной кондиции, добавляем нарезанный картофель, а через минут 10 пассерованные овощи, солим по вкусу и доводим до кипения. Через 5-7 минут суп со свиными рёбрышками можно снять с плиты. Дать настояться 10-15 минут. Перед подачей к столу гороховый суп на свиных ребрышках посыпать нарезанной зеленью.
Этот рецепт можно считать базовым и, отталкиваясь от него, готовить самые разнообразные супы не только с копчеными ребрышками, но и с другими копченостями. Дело в том, что вкус прикопченного мяса придает этому блюду особую пикантность и изысканный вкус.
К слову сказать, можно слегка видоизменить и этот базовый рецепт: вкус супа хуже не станет. Многим такой вариант даже больше нравится. Суть заключается в том, что сначала отваривается до полуготовности горох (разумеется, предварительно замоченный), а потом к нему добавляют копченые рёбрышки. Они должны быть обязательно мясистыми, а не жирными. После приготовления с ребер срезают мясо и добавляют его в каждую тарелку непосредственно перед подачей на стол.
Возьмите этот рецепт на вооружение.
Гороховый суп с ребрышками и охотничьими сосисками
Ингредиенты:
- 600 граммов ребер
- 150 граммов охотничьих сосисок
- 400 граммов гороха
- 2-3 картофелины
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 луковица
- 1 морковь
- соль, перец, лавровый лист
Способ приготовления:
Горох тщательно промыть несколько раз, залить водой и оставить на несколько часов. После чего откинуть на сито, переложить в подходящую кастрюлю, залить свежей водой и поставить вариться. Когда горох сварится до полуготовности, опустить в кастрюлю копченые ребра и варить все вместе около получаса.
Пока суп варится, приготовить зажарку. Лук нарезать, морковь натереть. В разогретое масло положить лавровый лист, перец, добавить лук и морковь. Готовить все вместе 10-12 минут.
Ребра достать из кастрюли, заправить зажаркой и довести до кипения. Посолить, добавить в суп нарезанные охотничьи сосиски и проварить все около 3-х минут. Дать супу настояться 15-20 минут. Подавать с тостами из белого хлеба. Рецепт несложный, продукты доступные, результат всегда отличный.
Гороховый суп-пюре с копчеными ребрами и сухариками
Ингредиенты:
- 600 граммов копченых ребрышек
- 300 граммов гороха
- 3-4 картофелины
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2-3 столовые ложки растительного масла
- соль, перец, лавровый лист
- сухарики
Способ приготовления:
Горох промыть, залить водой и оставить на несколько часов. Ребра проварить в течение 30 минут. В полученном бульоне сварить горох. Минут за 20 до окончания готовки закинуть в кастрюлю очищенный и нарезанный картофель. Морковь натереть, лук нарезать, спассеровать овощи вместе со специями на растительном масле и добавить в суп. Посолить, довести до кипения и дать настояться.
Взбить суп в блендере. Перед подачей на стол в каждую тарелку положить нарезанное небольшими кусочками мясо, срезанное с ребер, и сухарики, приготовленные из белого хлеба. Украсить веточкой зелени и несколькими каплями оливкового масла.
И этот рецепт тоже несложен, а суп получается очень вкусный.
А теперь попробуем подвести итог и выделить основные моменты в приготовлении горохового супа, зная которые вы сможете всегда вкусно накормить свою семью.
- 1. Горох надо тщательно перебрать и промыть, пока вода не станет прозрачной.
- 2. Для того чтобы горох стал мягким после варки, его следует на несколько часов замочить в воде.
- 3. Гороховый суп готовят как на воде, так и на мясном бульоне (можно использовать и свинину, и говядину, и птицу).
- 4. Необходимым ингредиентом для вкусного горохового супа является какая-нибудь копченость. Это может быть копченая грудинка, ребрышки, свиная рулька, наконец, просто копченые сосиски или колбаса. Аромат копченого мяса придает изысканность данному блюду.
- 5. Прекрасно сочетаются с гороховым супом тосты, сухарики.
- 6. Гороховый суп можно готовить в виде пюре. В этом случае (см. рецепт выше) к супу обязательно подают сухарики из пшеничного хлеба.
- 7. Если суп готовится на мясном бульоне, то отварное мясо нарезают небольшими кусочками и добавляют в каждую тарелку перед подачей к столу.
- 8. Обязательными ингредиентами горохового супа являются лук и морковь. При желании можно также использовать для зажарки и белые коренья - сельдерей, петрушку, пастернак.
Мы надеемся, что вы найдете у нас простой в приготовлении рецепт горохового супа , который займет постоянное место в вашем меню.
Приятного аппетита!