Печень жареная по строгановски. Печень по-строгановски: классический рецепт приготовления

В этом рецепте мы приготовим самым традиционным и классическим способом.

Основным ингредиентом этого блюда будет выступать говяжья печень. Очень часто также готовят бефстроганов из куриной печени: так он получается еще более нежным и сочным.

В домашних условиях приготовить печень по-строгановски можно очень просто, для этого мы разработали подробный пошаговый рецепт блюда с фото и представили его ниже.

Основными ингредиентами для обязательного сливочного соуса в бефстроганове всегда выступают сметана и мука. Нередко к этому списку добавляется еще горчица или томатная паста, туда же добавляют приготовленные грибы или разнообразные специи и травы. Однако для классического рецепта печени по-строгановски достаточно использовать только сметану и муку.

Таким образом приготовленное блюдо будет куда полезнее того, что придется обжаривать и вкуснее того, что нужно просто варить.

Приступим к созданию вкуснейшей аппетитной говяжьей печени по-строгановски.

Ингредиенты


  • (500 г)

  • (1 шт.)

  • (250 г)

  • (1 ст. л.)

  • (50 г)

  • (2-3 ст. л.)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

Шаги приготовления

    В идеальном варианте печень по-строгановски готовят из говяжьей печени, так как сам бефстроганов в оригинале готовится исключительно из говядины. В этом рецепте мы будем использовать именно такую печень, а вы в свою очередь можете подобрать основной ингредиент на свой вкус. Тщательно промываем и сушим кусок печени, избавляемся от прожилок и пленки.


    Нарезаем печень продолговатыми не слишком толстыми брусочками. Репчатую луковицу очищаем и нарезаем полукольцами заранее. Еще лук можно нарезать очень мелко так, как вам будет удобнее всего. Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла, обжариваем на ней брусочки печени со всех сторон до появления первой матовой корочки в течение 2-3 минут так, как показано на фото. Снимаем слегка обжаренную печень с огня.


    На отдельной сковороде разогреваем еще немного растительного масла и выкладываем нашинкованный лук, обжариваем его до мягкости и прозрачности на небольшом огне. В глубокой миске смешаем указанное количество сметаны с мукой, туда же заливаем воду, тщательно вымешаем ингредиенты. Возвращаем сковороду с печенью на огонь, добавляем к ней слегка обжаренный лук и подготовленный сметанный соус. Тщательно перемешиваем ингредиенты и тушим их на небольшом огне в течение 10 минут до полного приготовления печени, солим и перчим по вкусу на финальном этапе.


    Готовое блюдо сервируем и подаем к столу с гарниром из макарон или картофельного пюре. Говяжья печень по-строгановски, приготовленная по классическому рецепту, готова.


    Приятного аппетита!

Невероятную популярность печень по-строгановски получила в конце XIX века, когда в данном рецепте соединились европейские и русские кулинарные традиции приготовления блюд. Автором рецепта считается граф Александр Строганов, который не раз подмечал любовь европейцев к различным соусам.

В классическом рецепте этого блюда используется говяжья печень, однако сегодня многие повара заменяют ее телячьей либо свиной. Можно использовать и печень птицы – например, куриную, — однако придется несколько изменять технологию приготовления, да и калорийность блюда резко понизится. Чтобы избавиться от нежелательной горечи печени и сделать ее более нежной и сочной, ее замачивают на некоторое время в молоке, после чего обжаривают вместе с репчатым луком на растительном масле .

Ингредиенты для печени по-строгановски

Для печени по-строгановски основным ингредиентом подливы является сметана. Впрочем, соус может включать и любые другие компоненты – к примеру, томатную пасту, сливки, соленые огурцы, майонез, помидоры, молоко. Обжаренную на сковороде печень заливают соусом и тушат на протяжении 15-30 минут.

Подавать печень по-строгановски лучше всего с кашами либо картофелем . Как правило, кусочки субпродукта выкладывают поверх гарнира и поливают блюдо небольшим количеством подливы.

Для приготовления этого блюда необходимы:

  • 600 грамм говяжьей печени,
  • столовая ложка муки,
  • столовая ложка томатного соуса,
  • столовая ложка сметаны,
  • стакан молока,
  • репчатый лук,
  • растительное масло,
  • вода,
  • соль,
  • чёрный молотый перец,
  • зелень.

Рецепт приготовления печени по-строгановски


  1. Говяжья печень тщательно промывается и очищается от ненужного – жил, пленок. Использовать нужно только чистую мякоть – это позволит получить нежное и сочное блюдо. Субпродукт нарезается тонкими длинными брусочками.
  2. Мелко нарезается репчатый лук.
  3. Порезанная печень заливается молоком на 20 минут – это позволит избавиться от неприятной горечи. После этого субпродукт обжаривают на растительном масле, солят, перчат и складывают в отдельную миску.
  4. Лук обжаривается на растительном масле до появления золотистой корочки, затем к нему добавляют томатный соус и сметану. Все тщательно перемешивается. В воде разводится мука, полученная смесь выливается в сковороду. Туда же отправляется обжаренная печень, все перемешивается и оставляется закипать. Огонь затем убавляется до минимума, и печень тушится в соусе на протяжении 15 минут.
  5. За пару минут до конца приготовления добавляют нарезанную зелень петрушки. Подавать к столу печень по-строгановски можно с вареным картофелем или рисом.

Печень по-строгановски является разновидностью основного мясного блюда, изобретенного в конце XIX века и бывшего очень популярным во времена СССР, под названием «Бефстроганов».

Столь необычное название оно получило в честь одного из самых богатейших графов – А.С. Строганова, который держал в Одессе «открытый стол» и повара которого создали вкусное угощенье из небольших кусочков говядины, тушеных в соусе. Подавалось такое блюдо на тот самом «открытом столе» всем более-менее прилично выглядящим гостям. Удобное для подачи и невероятно вкусное блюдо сочетало в себе традиции не только русской, но и французской кухни. В кулинарных книгах блюдо появилось именно тогда, а спустя некоторое время завоевало огромную популярность и распространилось не только в России, но и во многих других странах мира. Одной из разновидностей этого блюда и является вышеописанная печень по-строгановски.

Печень по-строгановски представляет собой сочные кусочки мяса, приправленные густым нежным соусом, которые идеально сочетаются практически с любым гарниром. Правильно приготовленное блюдо придется по вкусу самому щепетильному гурману и станет любимым кушаньем не только взрослых, но и привередливых детей.

Несколько советов начинающим кулинарам по приготовлению печени по-строгановски:


  • Печень, взятую от молодого животного, можно не вымачивать, а вот «старый» субпродукт лучше поместить чистую воду или молоко.
  • Вымачивать печень необходимо минимум полчаса. Если значительно увеличить данное время, то печень будет очень нежной и сочной.
  • Дополнительный вкус и аромат подливе можно придать, если перемешать сметану с обжаренным луком, полученную смесь взбить и вскипятить, после чего продолжить приготовление согласно рецепту.
  • Для приготовления подливы желательно использовать сметану с максимальным процентным содержанием жира. Если жирность небольшая, то увеличивают количество сметаны.
  • Чтобы соус был более густым, в него добавляют небольшое количество муки.

Мясо по-строгановски или как его еще называют бефстроганов, широко известное и любимое блюдо русской кухни. Однако по рецепту графа Строганова (вернее его повара) можно готовить не только говядину, но и печень. Получается не менее вкусно и изыскано. Правда, приготовление печени по-строгановски имеет свои тонкости и нюансы. Сейчас я вам о них подробно расскажу.

Ингредиенты:

(3-4 порции)

  • 600 г. говяжьей печени
  • 2 помидора
  • 1 луковица
  • 2 ст.л. пшеничной муки
  • 100 мл. сметаны или сливок
  • масло растительное для жарки
  • сушеный или свежий укроп
  • соль, перец, лавровый лист
  • зелень для украшения
  • Начинаем приготовление печени по-строгановски, конечно же, с самой печени. Печенку можно использовать, свиную, баранью или говяжью. Конечно же, я рекомендую говяжью. Она вкуснее, нежнее, и намного полезней, так как содержит почти всю гамму необходимых человеку витаминов.
  • Печень следует хорошо промыть от крови, и порезать на крупные куски. С них будет гораздо легче снять наружные пленки и вырезать желчные протоки. Если этого не сделать, то некоторые кусочки строгановского деликатеса будет сложно прожевать.
  • Далее очищенная печень режется на небольшие порционные кусочки. Это должны быть не кубики (так как они будут плохо прожариваться), а пластинки или соломка длиной 3-5 см. и толщиной около 1 см.
  • После того, как печень подготовлена, приступаем к овощной части блюда. Лук чистим, моем, нарезаем полукольцами. Помидоры моем, режем пополам, удаляем плодоножку, после чего половинки нарезаем крупными кубиками.
  • Подготовительная часть закончена, поэтому приступаем к жарке печенки. Делаем это на сильном огне в течение 5-6 минут, постоянно помешивая содержимое сковородки. Сильный огонь нужен для того, чтобы на кусочках печени быстро образовалась поджаристая корочка, которая не даст мясному соку вытечь наружу. Таким образом, кусочки печени останутся внутри сочными и ароматными.
  • После того как печень обжарена, добавляем в сковородку резанные лук и помидоры. Уменьшаем огонь до среднего и готовим печень с овощами вместе. Делаем это так же в течение 4-5 минут, постоянно помешивая до появления овощного сока, который станет основой будущей подливки.
  • Когда сок выделился, поверх аппетитно булькающей печеночно-овощной смеси высыпаем две ложки муки. Делать это нужно так, чтобы мука тонким слоем распределилась по всей поверхности блюда, а ни в коем случае не образовала холмик, который рискует превратиться в один плотный комок.
  • Сразу за мукой в сковородку выливаем 100 мл. сметаны или сливок. Затем все ингредиенты перемешиваем.
  • После перемешивания добавляем в сковородку стакан чистой питьевой воды (250 мл.) и еще раз перемешиваем нашу будущую печень по-строгановски.
  • Теперь настало время для соли и специй. На данное количество ингредиентов я обычно кладу 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку сушеного укропа, 1/3 чайной ложки черного молотого перца, четыре крупных лавровых листа. Это, так сказать, предпочтения моей семьи, но каждая хозяйка должна сама пробовать блюдо и регулировать количество соли и специй по своему собственному вкусу. Да, совсем забыла, если вместо сушеного укропа вы используете свежий, то не стесняйтесь, можете его положить не чайную ложку, а побольше. Укропом печень по-строгановски не испортишь.
  • После того, как все ингредиенты загружены и перемешаны, накрываем сковородку крышкой и тушим печень по-строгановски на медленном огне примерно 8-10 минут.
  • По истечении этого времени блюдо готово. Нам остается лишь разложить его по тарелкам, посыпать резаной зеленью или украсить отдельными веточками. Гарниром к печени по-строгановски может стать что угодно: и гречневая каша, и макароны, и пюре, и просто отварной картофель.