6 ноября отмечается День Конституции Республики Татарстан. Сегодня в городах и районах проходят торжественные мероприятия - это один из главных праздников республики. Предлагаем окунуться в атмосферу праздника, приготовив блюда татарской кухни.
Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. Первостепенное значение в татарской кухне имеют жидкие горячие блюда - супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. Наиболее распространенное первое блюдо - суп-лапша (токмач). На второе подают отваренное в бульоне мясо или курицу, порезанные крупными кусками и отварной картофель. Во время званых обедов, особенно у горожан, подается плов и традиционный мясо-крупяной бэлиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные каши - пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и т. д. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним прежде всего относится хлеб (икмэк). Без хлеба не проходит ни один обед (обычный или праздничный), он считается священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай клятвы хлебом ипи-дер.
Все началось с попытки показать татарскую культуру госпожой Дзенеттой Богданович, чьи предки жили в Крушинянах более 330 лет назад. Цель была проста: свергнуть миг Сиенкевича о стремительном, гудящем, диком татаре. Миссис Дженетта открыла свой дом посетителям мечети и сначала с кофе, чаем и татарскими конфетами, затем с новыми татарскими блюдами, рассказала о татарской культуре и традициях. Быстро разобравшись, как он произвел впечатление, он заставил гостей приготовить тартар. Таковы были начатки татар Юрт, которые сегодня являются семейным делом и даже в мрачной, беспокойной январской суете с жизнью.
Давайте учиться готовить вкусные татарские блюда. Кушайте и наслаждайтесь!
Тутырма с субпродуктами
Субпродукты - 1кг, рис - 100г или гречневая крупа - 120г, яйцо - 1 шт., лук репчатый - 1,5 шт., молоко или бульон - 300-400г, соль, перец - по вкусу.
Обработать субпродукты (печень, сердце, легкие), мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно нарубить). Положить перец, соль, выбить яйцо и тщательно все перемешать, затем разбавить молоком или остуженным бульоном, добавить рис (или гречневую крупу) и, перемешав, начинить кишку, завязать. Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Варить так же, как и тутырму с говядиной. Можно тутырму готовить только с одной печенью и с крупой. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, она подается как второе блюдо. Обычно ее нарезают кружочками и красиво укладывают на тарелку. Подавать тутырму к столу в горячем виде.
В татарском юрте в течение двух дней мы пробовали татарские деликатесы. Самым известным блюдом из татар-юрт является пьерокачевник. Под этим названием находится необычный, многослойный, запеченный пирог с начинкой. Паста из только желтка идет на тонкие листы, жиры с маслом или жиром, переводится с начинкой, рулонами в рулонах и образует раковину улитки в форме раковины улитки. Откорм может быть мясом, овцами, говядиной или индейкой, или сладким, с сыром изюма или яблоками с корицей и изюмом, самым популярным, конечно же, первым.
Нам удалось попробовать пирог с индейкой, масло и лук, это было вкусно! Это удалось, потому что в межсезонье вы можете попробовать это только по выходным. Конечно, неплохо заранее записаться на прием - мы позвонили за два дня до нашего прибытия и попросили заказать две порции в субботу. Миссис Дженсетта спросила нас точно, что мы будем делать и выпекать по частям ровно в этот час. Несколько лет назад началась история Пьерэкачевника в Татарском Юрте. Миссис Дженсетта черпала вдохновение у татаров Новогруды, в Белостоке, это блюдо было не очень хорошо известно и начало служить гостям.
Татарский плов
Баранина (нежирная) - 100 г, маргарин столовый и томатная паста - по 15 г, вода - 150 г, рис - 70 г, лук репчатый - 15 г, лавровый лист, перец, соль - по вкусу.
Мясо разрубить на куски весом по 35 - 40 г, посыпать солью и перцем, обжарить, положить в сотейник и залить пассированным в жире томатом, горячей водой. Когда жидкость закипит, засыпать промытый рис. Добавив нарезанный лук и лавровый лист, варить на слабом огне, осторожно помешивая, до тех пор, пока вся жидкость не будет впитана рисом. Закрыть крышкой и дать постоять. Традиционный татарский плов можно приготовить и без томата, вместо него тогда следует добавить любые, нарезанные овощи, или даже фрукты (плов получится сладким).
Пьероги и мантия, картофель, козий сыр и татарский перепела
Но это не важно для нас, самое главное - это уникальный вкус и чрезвычайно высокое качество продуктов, из которых он готов. Моей первой ассоциацией с татарской кухней были пельмени. Мы не ожидали, что манты будут в татарском юрте. Сперва подумала, откуда взялась малина из татарской кухни? С земли, на которой поселились татары. Манта с малиновым соусом - отличный пример того, как кухня приспосабливается к тому месту, где они живут. Но прежде чем мы попробовали манты, на столе, приготовленном с овощами, был приготовлен очень хороший козел с гречневой гречкой.
Перемеч
для фарша:
мяса 500 г, репчатого пука 3 шт., соль, перец, жидкость, жир для жарения
Из дрожжевого или пресного теста делают шарики весом по 50 г, обваливают в муке и раскатывают из них лепешки. На середину лепешки кладут фарш и приминают. Затем приподнимают края теста и собирают красиво в сборку. В середине перемеча должно оставаться отверстие. Перемечи обжаривают в полуфритюре сначала отверстием вниз, затем, как зарумянится, переворачивают отверстием вверх. Готовые перемечи должны быть светло-коричневого цвета круглой, приплюснутой формы. Перемечи подаются горячими. Перемечи можно делать мелкими. В этом случае продукты надо брать наполовину меньше.
Козин был действительно очень хорош, но она потеряла картошку-бабушку после татар, которые мы съели на следующий день. Он изготовлен из картофеля, говядины, лука и говяжьего жира. Согласно татарской кулинарной философии, ни мясо, ни лук не обрабатываются до этого, сырые ингредиенты смешиваются и выпекаются в течение двух часов. Истинное небо во рту, мы никогда не подозревали, что картошка-бабушка с мясом и салом может быть так превосходна! Мы также ели большие тартарские одеяла с вырезкой из говядины, подавали с бульоном.
К сожалению, нам не удалось попробовать суп из овощей, картофеля и баранины или картофельных чипсов, как мы были после завтрака, обжорство татар. Утром на столе появилась колбаса, тушенная с луком, яйцами, мясом, сыром, сельди, салатами, желе или салатом с луком. Но ничего не важно, мы должны вернуться и догнать. И потягивайте их с восхитительной облепихой, которую мы вам очень рекомендуем.
Приготовление фарша.
Промытое мясо (говядины или баранина) мелко нарезать и с репчатым луком пропустить через мясорубку положить перец, соль и все тщательно перемещать. Если фарш густоватый, влить холодного молока или воды и снова перемешать.
Фаршированная баранина (тутырган тэкэ)
Баранина (мякоть), яйцо - 10 шт., молоко - 150г, лук (жареный) - 150г, масло - 100г, соль, перец - по вкусу.
Для приготовления тэкэ берется грудинка молодой баранины или мякоть задней части окорока. Реберную кость отделить от мякоти грудинки, а мякоть с задней части подрезать таким образом, чтобы образовался мешочек. Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и остуженное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку залить в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить отверстие. Готовый полуфабрикат положить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать шинкованным репчатым луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган тэкэ будет готова, поместить ее на смазанную жиром сковороду, сверху смазать маслом и на 10-15 мин поставить в духовку. Фаршированная баранина разрезается на порции и подается на стол в горячем виде.
Татарские сладости: боярышник, бревна и чакоги
В татарской культуре и кухне конфеты играют очень важную роль. В день свадьбы г-н Янг дает семье своей жены коробку конфет, а на похоронах покойного он дает хавву. Тала-хавва по вкусу, внешнему виду и консистенции больше похожа на корову, чем на традиционную халву. Он сделан из меда, муки и масла. Препарат чрезвычайно трудоемкий. Также стоит попробовать чак-чаки или печенье из тартара, приправленное натуральным медом, маком или миндалем, немного походить на фаворки, но менее жирные. Пожалуй, наименее мы попробовали термообработанный лифлет, который представляет собой ламинированный пирог с дрожжами, но, вероятно, потому, что у нас была маковая версия, которая на вкус очень похожа на традиционный польский мак.
Бэлиш с уткой
Тесто - 1,5 кг,утка - 1 шт., рис - 300-400г, масло сливочное - 200г, лук репчатый - 3-4 шт., бульон - 1 стакан, перец, соль - по вкусу.
В бэлиш с уткой обычно добавляется рис. Готовую утку сначала разрезать почленно, затем мякоть нарезать мелкими кусочками. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка отварить. Отваренный рис откинуть в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить в рис масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, все это перемешать с кусочками утки и сделать бэлиш. Тесто месить так же, как и для предыдущих бэлишей. Бэлиш из утки делается тоньше, чем бэлиш с бульоном. Бэлиш печется 2-2.5 ч. За полчаса до готовности в него наливают бульон.
На стол бэлиш с уткой подается в той же сковороде. Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем разрезают на порционные куски дно бэлиша.
Вероятно, он бы пробовал больше нас с чизбургер или яблоки, но это вопрос вкуса. Мы закончили вкусное угощение вкусными клубничными пончиками. Я, как самый младший, мог делать только мячи начинки. Старшая сестра задыхалась от пирога, а ее мать набивала и делала выпечку, - вспоминает она. Татарское поклонение было частью праздничной диеты. Свадебные гости тоже были переполнены. После шести человек уже были полны. Их кормили в кружку, чтобы они служили с едой.
В прошлом татары не использовали никаких добавок в этом блюде, в послевоенный период они служили овощами или салатами, приготовленными хозяйкой. Потомки оленя В районе между Соколовом, Криницкой, Супра и Белостоком вы можете найти уникальные в Польше Востока. «Корни моей семьи и моего мужа проходят через первых татар», улыбается Данита, а затем ее глаза становятся кислыми, и ее пухлые щеки появляются в пухлых щеках. В историю Польши они вошли как убийцы Хенрика Побозыни в битву под Легницей и Краковским исцелением.
Тунтэрма (омлет)
5-6 яиц, 200-300 г молока, 60-80 г крупы манной или муки, 100 г масла сливочного, соль по вкусу.
Яйца выпустить в глубокую посуду, тщательно взбить до однородной массы, затем добавить молоко, растопленное сливочное масло, соль все хорошо перемешать, всыпать манную крупу или муку и снова перемешать до консистенции густой сметаны.
Массу перелить в сковороду, смазанную жиром, и поставить на огонь. Как только масса загустеет, поставить в духовой шкаф на 4-5 мин. Готовую тунтэрму смазать сверху жиром и подать на стол. Можно тунтэрму разрезать ромбиками на порции.
Бойцы и бойцы наняли на принца и царей слуг воинственным образом на всю жизнь. Богдановы могут сказать, где в крестоносцах жил полковник Сэмюэль Мурза Кржешовски, капитан татарской войны и спасатель короля. В качестве награды татары получили разбитое, богоническое и соколианское поселение. Они поселились и вышли замуж за польских дворян. Они были на стороне Речи Посполитой при каждом звонке. Однако благодаря религии они сохранили свое творчество. На польской стороне остались только две: в Бохониках и Крушинянах.
Остальное распространяется между Вильнюсом и Минском. В Подляском традиции татар сохраняются традиции чистоты и исповедания крови, и сегодня существуют смешанные браки. Если мужчина мусульманин и женщина веры «люди книги», имам может дать свадьбу. Старые блокпосты, песчаные дороги и невероятная тишина. Деревня не будет отличаться от сотен на востоке Польши, если бы не небесная мечеть с тремя башнями. Два отдельных входа - для мужчин и женщин. Рядом с ним, в сосновом бору, мизар - это мусульманское кладбище, окруженное каменной стеной.
Пельмени с конопляным зерном
75 г теста, 100 г фарша, 50 г сметаны или 20 г масла топленого, 1 яйцо.
I вариант.
Очищенные конопляные зерна поместить для просушки на 1-2 ч в печь, растолочь в ступе, просеять через сито. Смешать конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. Если начинка получилась крутая, разбавить ее небольшим количеством горячего молока.
Тесто приготовить точно так же, как и для других пельменей. Сварить пельмени в подсоленной воде, положить в тарелку, заправить сметаной или топленым маслом и в горячем виде подать на стол.
А на них - арабские надписи. Усадьба Богдановича, где подают татарскую еду, расположена недалеко от мечети. Хозяйка говорит, что действие историческое. Сегодня единственная многонациональная татарская семья в деревне. После войны он рухнул, потому что находился в приграничной зоне. Чтобы добраться сюда, вам нужно пройти от губернатора. Сейчас все больше и больше татарских семей возвращаются в Крушиняны и выставляют дачу. После смерти имущества деда Богдановича было отказано. Теперь, в одной из палат, они собрали несколько семейных фотографий.
II вариант.
Конопляные зерна истолочь в деревянной ступке, отжать лишний жир, добавить сахар, соль, все хорошо перемешать, чтобы получилась густая однородная масса. Эта масса используется как фарш для пельменей.
Тесто готовить так же, как в I варианте.
Губадия с мясом
На одну сковороду губадии: теста - 1000-1200 г, мяса - 800-1000 г, готового корта - 250 г, риса - 300-400 г, изюма - 250 г, яиц - 6-8 шт., масла топленого - 300-400 г, соль, перец, лук, репчатый.
Тесто раскатать размером побольше сковороды. Положить его на масленую сковороду и сверху смазать маслом. На тесто выложить готовый корт. На него положить ровным слоем рис, затем пропущенное с луком через мясорубку поджаренное мясо, на мясо снова слой риса, на рис - круто сваренные, мелко нашинкованные яйца и опять рис. Сверху выложить слой распаренного урюка, изюма или чернослива. Затем всю начинку обильно полить топленым маслом.
Начинку накрыть тонким слоем раскатанного теста, края защипать и заделать зубчиками. Перед тем как посадить в печь, губадию надо сверху смазать маслом и посыпать крошкой. В печи при средней температуре губадия печется 40-50 минут. Готовую губадию нарезать и кусками подавать на стол в горячем виде. Губадия в разрезе должна представлять ярко выраженные слои различных продуктов, гармонично сочетающихся как по вкусу, так и по цвету.
На них у женщин узкие глаза и черные волосы, а мужчины - в форме. Под окном находятся ямы бабушки и дедушки с ракетами, на столе, покрытом салфеткой, - литургическая ладанная горелка, украшенная полумесяцем со звездой. «Только в прошлом году мы убедили семью, что имеет смысл выходить к людям с татарской кухней, историей и традициями», - говорит Данета Богданович. Он знает это как никто другой. Сладкая и пряная сперма? Еда татар очень трудоемкая. Именно поэтому мы обычно делаем их на празднике или в гостевом заказе.
На нашей кухне много влияний других кухонь, - убеждает Богдановичова. Татары, религиозно, не едят свинину, поэтому в своих блюдах они когда-то были королевой-бараниной, тыквой. Сегодня это говядина и птица. - У нас много еды. Среди них пиороги. Маленький, большой, запеченный, приготовленный. Среди них также кибины, хорошо известные в Литве. Но набиты свининой, а наши тартары? Мясо-капучино - объясните хозяйку. Многие сторонники обслуживаются картофельным тартаром и кускусом Дзанетет Богданович. - Кускоус - это кассава картофеля.
Приготовление мягкого корта для губадии.
Сухой корт растолочь, просеять через сито. На 500 граммов корта добавить 200 г сахарного песку, 200 г молока, все перемешать и проварить 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей кашицу. Массу охладить, затем ровным слоем положить на дно губадии.
Приготовление крошки для губадии.
В 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарного песка и все это тщательно растереть руками. По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем как посадить губадию в печь, посыпать ее сверху крошкой. Губадия - сдобный круглый пирог с многослойной начинкой. Начинка состоит из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, рубленого яйца, распаренного изюма (урюка или чернослива), говяжьего фарша с пассерованным репчатым луком.
И татарская картофельная бабушка отличается от Подлясье, она с нарезанным мясом и луком, - рассказывает домохозяйка и удаляет из печи копченый листовой металл с бабушкой. Есть примечание картофельных блинов, но также суккулентов сочной. - Бабушке нужна большая работа, потому что на терке нужно терть несколько килограммов картофеля, а около килограмма мяса и лука слегка разрезать. Блюда, потребляемые татарами, - это повседневные сигары. Это ребра говядины и телячьей говядины, но чаще всего с нарезанным и мелко нарезанным луком, запеченным в духовке.
Жареный горох по-казански
Горох, соль, масло, лук
Жареный горох - излюбленное блюдо татар. Перед жареньем горох перебрать, промыть холодной водой, потом залить теплой водой и поставить набухать на 3-4 ч. Нужно следить, чтобы он не очень сильно набухал, иначе при жарке зерна могут развалиться пополам. Размокший горох процедить через дуршлаг и начинать жарить. Существует несколько способов жаренья.
1-й способ (сухое жаренье) - горох положить на сухую сковороду и жарить, помешивая.
Поскольку это не рука, это берет! Специальности включают по частям. Эти татарские пельмени были впервые представлены в Польше в Перечне традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства. Кулинарная Татьяна Радечка из Бохоника выиграла Кулинарную Перилья в выпечке пирекачевечника. Специально для нас, они приготовили его с мясом и яблоками сегодня. На прошлой неделе мы также приготовили мидии: маленькие пельмени дрожжей, фаршированные ягодами и глубоко обжаренные в масле. «Нет другой домохозяйки, такой как моя Татьяна», - говорит Алик.
2-й способ - на горячую сковороду налить немного растительного масла, как только оно нагреется, положить горох и жарить, помешивая, во время жаренья посолить.
3-й способ - к оставшимся после перетопки внутреннего говяжьего жира шкваркам положить горох, перемешать вместе со шкварками. Во время жаренья по вкусу положить соль и перец.
У них есть два сына: Кароль и Камил. Мне понравилась татарская красавица. Согласно татарскому обычаю - смеясь, Алик с гордостью смотрит на свою жену. Стыдыч востоку. Специальности польских татар всегда были доброго имени, поэтому, если у Татьяны есть ресторан, в меню они обязательно будут отсутствовать. Так что обязательно подгузник - венок из мака, обычно сделанный для праздничных торжеств. Или пампионы - торт, который подается только в пять и воскресенье.
Это пирожные с сыром, которые подаются с сахаром или холодным кремом без добавок, в сопровождении чая или кофе. Важные ритуальные блюда включают боярышник из меда, муки и масла, обычно подаваемый в намерении умершего человека. В последнее время семья Радекича готовила садовое письмо к годовщине смерти отца Алика. Они купили ящики с апельсинами и яблоки, конфеты, конфеты, заказали специальные бутерброды с изюмом. Все родственники в Татане помогали ястребам, потому что в течение нескольких часов их нужно было смешивать.
Чак-чак (орешки с медом)
На 1 кг пшеничной муки: 10 шт. яиц, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для жаренья, меда 900-1000 г, 150-200 г сахара для отделки, монпансье 100-150 г.
Готовится из муки высшего сорта. Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молока, соли, сахару, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на куски весом в 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, чтобы ровнее прожарились во фритюре. Готовые шарики принимают желтоватый оттенок.
Всыпать в мед сахарный песок и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть и испортить вид и вкус блюда.
Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чак-чак на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т.п.). Чак-чак можно украсить мелкими леденцами (монпансье).
Среди людей, которых в тот день лечил Радецкий, также был святой, католик. - Мы живем в дружбе. Она на Рождество всегда делает подарки нашим детям, - улыбается Татьяна. Этот эффект достигается путем наложения шести очень тонких слоев прокатанного теста, фаршированных и прокатанных в рулоны. Тесто, сформированное таким образом, запекает круговое блюдо, которое придает пера желаемую форму. В поперечном сечении имеется множество слоев теста, чередующихся с начинкой. С внешней стороны по частям, в зависимости от длины выпечки, слегка золотистый или румяный.
Татарская проверенная выпечка не одним поколением. Она дошла до наших времен, потому что отличается отменным вкусом. Кто еще не попробовал кыстыбый – лепешки с картофельным пюре, предлагаю присоединиться к нам и освоить некоторые рецепты национальной кухни.
Список необходимых ингредиентов:
1 кг картофеля; 200 мл молока; 50 г сливочного масла; пол чайной ложки соли; 1 зубок чеснока; большая луковица и лавровый лист
Чтобы приготовить тесто, возьмите:
400 г муки; 1 яйцо; 50 г сливочного масла и еще столько же для смазывания лепешек; 130 мл молока; чайную ложку сахара и половину чайной ложки соли.
Готовим начинку на кыстыбай:
- Очистите картофель, порежьте его на кубики средних размеров.
- Варите картофель 20-30 минут, добавив в кастрюлю специи, указанные в подобные рецепты.
- Посолите за 10 минут до готовности.
- Лук измельчите на мелкие кубики и поджарьте до золотистого оттенка. Чтобы он не подгорел, переложите его из сковороды в миску.
- Вскипятите молоко.
- С картофеля слейте воду, удалите лавровый лист и чеснок.
- С помощью любого приспособления истолките картофель в пюре, добавьте горячее молоко и хорошенько вымешайте.
- Добавьте поджаренный лук.
Теперь тесто. Чтобы его приготовить, нужно:
- Растопить масло или маргарин.
- Взбить вилкой яйцо и добавить к нему молоко.
- Посолить, всыпать сахар и перемешать с растопленным маслом.
- Муку просеять и небольшими порциями всыпать в молочно-масляную смесь.
- Стол подпылить мукой и выложить тесто. Месить руками до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
- По рецепты нужно, чтобы тесто отдохнуло некоторое время, скажем минут 20.
Татарская лепешка готовится следующим образом. Для этого:
- Раскатайте тесто в виде колбаски и разрежьте ее на 16 одинаковых частей.
- Скатайте из каждого кусочка шарик и накройте салфеткой, чтобы тесто не обветрилось.
- Далее действуйте по рецепту и начинайте раскатывать шарики в тонкие лепешки. Скалка и стол на кухня должны быть постоянно в муке, иначе тесто будет прилипать.
- Лишнюю муку, перед тем как выпечка попадет на сковороду, стряхивайте.
- Татарская сковорода должна быть сухой, ничем смазывать ее не нужно.
- Когда лепешка пропечется с обеих сторон, выложите ее на тарелку и смажьте растопленным сливочным маслом.
- На одну сторону лепешки положите 2 столовые ложки начинки и прикройте ее второй половиной.
- Выложите кыстыбый на блюдо и подавайте к столу.
Татарская вкуснейшая выпечка хороша как в горячем виде, так и холодном. Попробуйте и вы не пожалеете, такие рецепты с фото всегда сытные и очень вкусные!
Татарская национальная кухня полна разнообразных блюд, их рецепты передаются из поколения в поколение. Одним из самых вкусных является эчпочмак, что в переводе означает «треугольник».
Сказать, что это вкусно, это не сказать ничего. Ну, не будем терять времени, приготовьте это татарская блюдо и угостите своих родных. Они будут вам безмерно благодарны.
Продукты, которые понадобятся для этого рецепты:
1 кг муки; пол-литра кефира или молока; 1 яйцо; четвертая часть стакана сахара; ложечка соли; 70-75 г подсолнечного масла; столовая ложка сухих дрожжей (пакетик).
Татарская начинка готовится из:
1кг мяса; килограмма картошки; 700 г лука; соли и перца по вкусу; сливочное масло или бульон (если его не оказалось, подойдет даже кипяток).
Татарская кухня предполагает использование гусиного мяса, но другие рецепты разрешают и говядину.
Начнем с приготовления теста. Для этого:
- Подогрейте молоко, разведите в нем дрожжи.
- Добавьте остальные ингредиенты, нужные по рецепты, и замесите тесто мягкой консистенции. Оно не должно быть тугим, как на вареники или пельмени.
- Переложите тесто в миску и накройте салфеткой, оно должно подойти. Времени, для того, чтобы заняться начинкой на кухне, у вас предостаточно – целых 2 часа.
Начинка, пошаговые рецепты как на фото:
- Мясо нарежьте кубиками размером 7х7 мм.
- Так же поступаем с очищенным картофелем.
- Смешайте два ингредиента, добавьте измельченный лук, посолите и поперчите по вкусу. Вы можете справиться с начинкой быстрее, чем подойдет тесто. А чтобы кухня не пустовала, позовите родных выпить ароматного чая. Идем дальше:
- Тесто выложите на стол и разделите его на 24 равных части.
- Скатайте из них шарики и накройте полотенцем, они будут расти в размерах.
- По одному берите шарики и раскатывайте из них лепешки толщиной 2-3 мм.
- В центр лепешки по наши почти готовые рецепты нужно положить начинку. Здесь хочу дать совет: от количества начинки зависит вкус блюда, поэтому не жалейте ее. Татарская кухня – это сытная выпечка, которой можно накормить большую семью.
- На начинку сверху кладем кусочек сливочного масла и начинаем формировать эчпочмак.
- Сначала скрепляем две стороны окружности, затем присоединяем остальную 1/3 часть. Оставьте в центре небольшое отверстие. Швы можно украсить косичкой.
- Татарская готовая выпечка выкладывается на противень, выстеленный специальной бумагой. Соблюдайте расстояние, эчпочмак будет увеличиваться.
- В разогретой до 160 гр. в духовке, выпечка проведет 20 минут, после чего налейте в каждое отверстие 2 столовых ложки кипятка или столько же бульона, если вы не использовали масло.
- Допекайте блюдо еще 20 минут. Чтобы не сомневаться в его готовности, осторожно достаньте кусочек картошки и попробуйте.
Теперь все, татарская кухня подходит к концу. Да, не делайте все татарская эчпочмаки заранее, рассчитывайте на один противень, иначе ни сильно подойдут и слой теста будет толще, чем это нужно на наши рецепты.
Автор статьи: Рогаль Иван