Вот как часто бывает, что завтра приезжает свекровь в гости, обязательно захочет напечь своих фирменных пирогов, а начинки то и не будет. Потому как капуста, которую она заквасила еще месяц назад, закончилась, а новую, понятное дело приготовить было некогда. Ситуация, прямо скажем патовая, потому как можно только купить на рынке, но ведь не станешь обманывать свекровь. И вот как раз для такого случая, у меня есть отличный способ приготовления этого овоща. Квашеная капуста за сутки, рецепт с фото которой перед вами, получается хрустящей, сочной.
Весь секрет в том, что мы будем заливать ее горячим маринадом, и в течение суток квашеную капусту можно будет подавать к столу. Маринад будем готовить классический по базовому рецепту. В него входит только вода, сахарный песок, поваренная соль и столовый уксус. А вот если желаете разнообразить вкус блюда, то можете добавить в маринад своих любимых специй, таких как кориандр, розмарин, базилик, гвоздика, смесь перцев. Это не только украсит вкус вашей капусты, но и сделает ее полезней, ведь многие специи, благодаря своему жгучему вкусу являются лечебными.
Для заквашивания нам нужна белокочанная капуста поздних сортов. Как правило, листья такой капусты имеют ярко белую окраску и более плотную структуру, что придает готовому блюду особого вкуса и хруста. Складывать капусточку лучше всего в стеклянную емкость, при этом стараясь как можно плотнее утрамбовывать.
Чтобы придать определенный мягкий вкус и яркий оранжевый цвет в закуску мы нашинкуем еще и корнеплод моркови. Старайтесь выбирать небольшие, яркие плоды, они, как правило, более сочные и имеют насыщенный вкус. Можно перед тем, как измельчить, очищенную морковь замочить на полчаса в холодной воде, тогда она точно будет сочной и более сладкой.
Как заквасить капусту за сутки
Ингредиенты:
- капуста белокочанная - 2 кг,
- корнеплод моркови - 800 г,
- вода - 1 л,
- соль поваренная - 2 ст.л,
- сахарный песок - 1 ст.л,
- столовый уксус 9% - 8 ст.л,
- лавровый лист, специи.
Зачем добавляется уксус?
Своеобразный вкус данного блюда обусловлен особыми биологическими процессами, которые протекают в толще квашеной капусты. Для их начала необходимо создать определенные условия, а для полного завершения требуется некоторое время – от нескольких дней до недели. Добавление же уксуса, не только придает конечному продукту дополнительный островатый и пикантный привкус, но и помогает ускорить приготовление квашеной капусты. Как правило, для готовности такой капусты бывает достаточно суток. При этом хранится подобная заготовка ничуть не хуже продукта, приготовленного по классическим рецептам.
Капуста, квашеная в рассоле с уксусной эссенцией
С вилка белокочанной капусты снимают верхние слишком жесткие листья, остальное шинкуют тонкой соломкой. Морковь, которой берут примерно втрое меньше, очищают, затем натирают на терке с крупными отверстиями. Овощи перемешивают, затем распределяют по стеклянным трехлитровым баллонам. Отдельно готовят маринад: в большую кастрюлю заливают 2 л воды, растворяют в ней стакан соли и 2 стакана сахара, а также добавляют 5 ст. ложек уксусной эссенции. Рассол не кипятят и даже не нагревают, а используют холодным. Им заливают капусту, после чего вставляют в банки специальные палочки, назначение которых сводится к тому, чтобы не давать капусте подниматься и выпирать из банки. Палочки укладывают поверх продуктов таким образом, чтобы оба ее конца упирались в плечики банки, поэтому очень важно точно подобрать размер. Заполненные банки около 8-10 часов выдерживают при комнатной температуре, затем протыкают, тем самым выпуская скопившиеся в нижних слоях газы. После этого заготовки закрывают полиэтиленовыми крышками и выносят на холод, например, в погреб.
Капуста, квашеная со столовым уксусом
Основное отличие этого рецепта от предыдущего в том, что здесь используется не чистая уксусная эссенция, а разбавленная до концентраций, при которых уксус становится столовым, то есть 8-9 %. Также в данном случае применяется горячий, а не холодный рассол. От того, насколько правильно он будет приготовлен, по большому счету зависит конечный вкус заготовки, поэтому данному вопросу следует уделять особое внимание, точно соблюдая все рекомендации опытных домохозяек. Итак, сначала доводят до кипения литр воды, закладывают в нее 2 листика лавра, несколько горошин душистого черного перца, половину стакана сахара, 2 ст. ложки соли, а также вливают половину стакана подсолнечного масла. Все это тщательно размешивают и кипятят еще несколько минут. Одновременно готовят остальные ингредиенты. Мелко шинкуют кочан капусты средних размеров, на терке натирают 1 корнеплод морковки, соединяют овощи и хорошенько разминают полученную массу руками. В результате капуста отдаст сок, станет мягче и впоследствии лучше пропитается рассолом. Когда капуста будет готова, в слегка остывший к этому времени рассол закладывают 5 очищенных зубчика чеснока и вливают 200 мл 5 %-ного яблочного уксуса, снова доводят все это до кипения, шумовкой вылавливают лавровый лист. Рассол должен полностью покрывать капусту, сверху укладывают плоскую тарелку подходящих размеров, а нее устанавливают гнет – удобнее всего использовать для этого заполненную водой банку. Срок приготовления капусты – сутки.
Капуста, квашеная с морковью, чесноком и свеклой
Средний по размеру кочан капусты промывают холодной водой, затем разрезают его на несколько крупных кусков. Корнеплод свеклы очищают и рубят крупными кубиками. Кружочками нарезают 3 моркови. Измельчают несколько зубчиков чеснока – точное количество каждый определяет по собственному вкусу. Подготовленные ингредиенты послойно выкладывают в стеклянные банки. Отдельно готовят маринад: на литр воды добавляют стакан сахара и 2 ст. ложки соли, тщательно растворяют все это, затем доводят жидкость до кипения, доливают стакан столового уксуса и когда рассол закипит снова, заливают им банки с капустой. Заготовку накрывают небольшой тарелкой или блюдцем, порядка 20 часов выдерживают при комнатной температуре, после чего убирают в холодильник.
Напоследок заметим, что капуста, квашеная с уксусом, хороша не только сама по себе, как отдельное блюдо, но и в качестве ингредиента для различных салатов, супов, а также тушеных блюд.
Ах, до чего же были искусными кулинарками наши прабабушки, сколько же они различных способов заготовки продуктов впрок придумали. Мариновка даров лета стала для нас неким культом, и исправно у нас вся осень посвящена закруткам, среди которых особое место занимает быстрая засолка капусты. Зимний рацион питания без такого деликатеса даже трудно себе представить: кислые щи, салаты и пироги, да, без бочонка «квашенки» зима-сирота.
Квасили капусту на Руси с незапамятных времен. Каждую осень женщины собирались и утрамбовывали деревянные бочонки наструганной белокочанной, пересыпанной с солью.
Сегодня такие кадушки являются редкими гостями на современных кухнях, поэтому такую заготовку осуществляют в больших металлических чанах или стеклянных банках. В данном случае стеклотара является самым лучшим выбором, но ежели все-таки выбирать из крупногабаритных кастрюль, то самым оптимальным решением станет эмалированная или стальная посуда, а от алюминиевого жбана лучше отказаться категорически.
Но кроме подбора тары, нужно еще и уметь выбирать сам овощ, ведь каждый сорт капусты имеет свои предназначения, плюсы и минусы.
Сорта капусты для засолки
При выборе капусты нужно делать акцент на длительный срок её хранения, ведь мы же не собираемся, как хомяки набить щеки за раз, а намереваемся наслаждаться блюдом весь осенне-зимний период. В таком случае нужно выбирать плотные и тяжелые вилки поздних сортов.
Помимо всего прочего такие экземпляры довольно сочные, что для закваски является важнейшим фактором, ведь настоящая квашеная капуста готовится исключительно в собственном соку.
Самыми популярными из поздних видов, которые идеально походят для соления, считаются сорта: «Московская», «Белорусская», «Слава», «Юбилейная», «Менза», «Тюркиз», «Женева» и «Амагер». Но чаще всего все же предпочтение отдается капусте для квашения сорта «Подарок», уж эту-то белокочанную можно успешно мариновать, квасить или солить, в любом виде она получится хрустящей и вкусной.
Классический способ квашения капусты
Как ни странно, но квасить капусту быстро в собственном соку, как это делали еще с давних пор наши предки, не реально, ведь нарезанным и просоленным овощам нужно дать время, чтобы, как минимум вышел овощной рассол, и как максимум вся наша «затея» отменно проквасилась. Только в таком случае мы сможем получить ту смачную, кислую капусту, которую мама подавала к картошке пюре, сдобрив фиолетовым лучком и пахнущим семечками маслом.
Еще помнится, для пущего настроя в такую засолку добавляли клюкву. Смотрелся этот натюрморт живописно и идеально вписывался в наше зимнее меню, преобладающее консервами и закрутками. Однако все же и этот рецептик просто обязан быть на заметке у любой кулинарки.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 1 вилок;
- Морковка – 2-3 корнеплода;
- Клюква – 1 ст.;
- Перец черный горошек – 1 ч.л.;
- Поваренная соль – 1 — 1,5 ст.л.;
- Лаврушка — 3 листика;
Приготовление
- Каких-то особых премудростей в нашей заготовке нет, поэтому мы, как обычно, приступаем к мойке и чистке овощей и ягод. С кочана нужно снять верхние подвявшие и обветренные листики, морковку очищаем от кожуры и трем на крупной терке.
- После этого вилок нарезаем на 4 части для удобства и шинкуем соломкой с помощью ножа, либо можно воспользоваться плоской насадкой на терку, так работа пойдет в разы быстрее, а сама нарезка будет более аккуратной.
- После того, как овощи будут измельчены, мы должны выложить их в объемную тару, сдобрить специями и солью и хорошенько перемешать, тщательно разминая капусту руками, чтобы из неё вышел сок, который-то и будет играть роль маринада. В конце этого действа засыпаем клюкву и еще раз все хорошенько перемешиваем.
- Теперь нам понадобится большая 2-3 л стерилизованная банка, в которую мы должны максимально плотно утрамбовать наш капустный салат.
- После этого тару прикрываем тканевой «крышкой» и оставляем на просол в тепле на трое суток. В течение этого времени нужно регулярно протыкать капусту ножом до самого дна стеклянки, чтоб выходил газ.
- Спустя отведенное время закрываем банку пластиковой крышкой и отправляем в холодильник или погреб на хранение.
Такая капустка выходит на славу: хрусткая, сочная, и невероятно вкусная. С ней мы можем делать вареники и солянку, варить борщ и готовить начинку для пирога.
Как мы успели заметить, на полноценную прокваску овощей уходит не менее 3-х дней, а то и больше, но как же можно сделать такую заготовку в кротчайшие сроки? Вообще быстрое квашение капусты любым быстрым способом подразумевает под собой в большей степени рецепты салатов, нежели в действительности квашеного продукта. Однако они получаются ничем не хуже их предшественника.
Квашеная капуста без уксуса. Рецепт быстрого приготовления
Данная метода экспресс закваски рассчитана на такое же экспресс поедание, ведь оставлять данный салатик на зиму не рекомендуется. По вкусу такая мариновка капусты очень и очень достойная, но все же отличается от настоящей бочковой, этакий вариант малоквашенной капусты. На выходе мы получаем хрустящую и сочную вкуснятинку, а что самое главное, без уксуса.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная - 1 вилок;
- Морковка- 2 корнеплода;
- Соль поваренная - 50-60 г;
- Сахарный песок - 40-50г;
- Вода очищенная – 1 л;
Приготовление
- Любой рецепт засолки капусты, за исключением разве что капусты пикули, подразумевает шинковку кочана в соломку, а очищенной морковки – перетирание на крупной терке. Вот и мы займемся таким же измельчением овощей.
- После этого приступаем к варке маринада, для чего вливаем воду в кастрюльку и ставим на огонь, туда же отправляем соль, а также все пряности. Когда солевые кристаллики растворятся — рассол готов, и мы оставляем его охлаждаться до комнатной температуры.
- Пока отвар остывает, нам нужно забить плотно капусту и морковку в банку, а затем залить туда же остывший маринад.
- В таком виде, не закрывая стеклотару крышкой, оставляем нашу капусту на пару дней в тепле, периодически протыкая её ножом.
- Спустя 48 часов сливаем рассол в кастрюлю, добавляем к нему сахар, и размешиваем, пока сладость не растворится, и потом снова вливаем жидкость в банку.
- После всех нехитрых манипуляций мы должны дать капустке освоится часов 10 в новом маринаде, после чего закрываем банку крышкой и отправляем в холодильник или сразу на стол.
Перед подачей капусту нужно сдобрить растительным маслицем, репчатым лучком и сушеным укропом. Украсить наше блюдо можно морковными фигурками, листиками зелени или базилика, а также клюквой или корнишонами.
И просто бочонок квашеной капусты, заготовленной впрок, будет весьма кстати ко всем вторым блюдам как овощной гарнир. Технологию ее приготовления знали еще с незапамятных времен, весь процесс не очень сложен, но вот есть некоторые нюансы, которые иногда не позволяют приготовить квашеную капусту классическим способом…
Возможно, не хватает места на кухне или не хочется несколько дней квашения вдыхать своеобразный запах натурального брожения. В любом случае, есть такие моменты, в которые хочется квашеной капусты, но очень просто и быстро! Для такого случая и предназначен наш рецепт с фото квашеной капусты за сутки. Он вам понравится безоговорочно, так как вкус натуральной квашеной капусты полностью сохранен!
Квашеная капуста быстрого приготовления за сутки – ингредиенты на емкость 3-3,5 л :
- капуста свежая – 1,5-1,8 кг
- морковь – 0,3 кг
- тмин – 1 ч.л. или по вкусу
- вода кипяченая охлажденная – 1 литр
- сахар – 1 ст.л.
- соль – 2 ст.л.
- уксус 9% – 8 ст.л.
- масло растительное для подачи – по вкусу
- лук репчатый/салатный для подачи – по вкусу
Квашеная капуста – рецепт быстрого приготовления за сутки:
Для приготовления квашеной капусты за сутки необходимо взять обычные засолочные сорта капусты, такие же, как и для классического квашения, т.е. тугие, плотные, поздних сортов созревания. Вымыть вилок капусты, снять с него все некрасивое и ненужное, нарезать на сектора, а затем нашинковать их, складывая соломку в большую кастрюлю.
Для морковки взять терку с крупными отверстиями, натереть ее, предварительно сняв верхнюю кожуру. Всыпать к капусте, так как сейчас предстоит смешать все вместе.
Перемешиваем друг с другом соломку из капусты и морковку. В процессе необходимо примять овощи руками, чтобы капустка размягчилась и не была слишком уж твердой в салате. В размягченные овощи всыпаем немного зерен тмина (если любите сочетание тмина и квашеной капусты, в ином случае пряность можно не добавлять или заменить ее душистым горошком, листом лавра и проч.).
Когда капуста хорошо разомнется, сложить ее в подходящую тару, например, в стеклянную банку объемом 3 литра. Если у вас не помещается банка в холодильник можно воспользоваться пищевым контейнером, благо сейчас их выбор в торговых точках весьма велик. Хотим акцентировать внимание на этот процесс: в процессе укладки капусту с морковкой необходимо класть в емкость очень плотно, трамбовать рукой или картофелемялкой, чтобы капуста легла компактно, и ей хватило приготовленного маринада для заливки с верхом.
После того как капуста уложена в емкость, готовим маринад, который и обеспечит процесс «быстрого сквашивания» и весь вкусовой результат. Для него растворить в литре кипяченой воды соль и сахар, нагреть воду, растворяя кристаллики сыпучих продуктов, а после охлаждения сахарно-солевого раствора влить уксус.
Залить контейнер с капустой и морковью приготовленной жидкостью, проследить, чтобы не образовалось скопления воздуха и пузырей в каком-либо месте контейнера или банки. Можно взять обычную ложку и сделать глубокие «проколы» ко дну емкости, выпуская наверх лишние пузыри. Накрываем крышкой емкость с капустой и отправляем в холодильник на указанные 24 часа.
Через сутки можно уже приготовить салат из капусты с настоящим квашеным вкусом – немного отжать и вынуть необходимую порцию капусты из маринада, приправить пахучим маслицем, добавить по вкусу салатного или обычного перьевого зеленого лука, притрусить сверху имеющейся зеленью.
Квашеная капуста за сутки – хрустящая, аппетитная, а главное – быстрого приготовления, готова!
Приятного аппетита!