اليوم لدينا على الغداء حساء الخريف اللذيذ من الباذنجان والطماطم. اليخنة عبارة عن قطع خضار مقلية ، كما في حالتنا ، ثم تُطهى في الصلصة حتى تصبح طرية. الحساء لذيذ للاستخدام الدافئ مع بطاطس مهروسةمع عصيدة مع شريحة خبز طازج. يتم تحضير الحساء بسرعة كبيرة من الخضار الموسمية.
استخدم هذه المكونات لصنع مرق الباذنجان والطماطم.
اشطف الباذنجان جيدًا. إذا أمكن ، لا تتناول خضروات كبيرة جدًا. قشر حسب الرغبة. مقطعة إلى مكعبات. ضعها في وعاء عميق وقم بتغطيتها بالماء المالح. أضف ملعقتين كبيرتين لكل لتر من الماء. ملح. ضع وزناً في الأعلى بحيث يكون كل الباذنجان تحت المحلول. اتركه لمدة 30 دقيقة.
قشر وشطف الجزر والبصل ، فلفل حلو... ابشري الجزر على مبشرة خشنة ، قطعي البصل والفلفل الرومي إلى مكعبات.
يُسكب بعض الزيت في المقلاة ويُسخن جيدًا ويُضاف الكركم والكزبرة المطحونة.
يضاف الجزر والفلفل والبصل. يقلب. تقلى على نار معتدلة مع التحريك المستمر لمدة 5-7 دقائق.
اشطف قطع الباذنجان ، اعصرها برفق ماء فائض... أضف إلى المقلاة مع باقي الخضار. يقلب.
أضف الطماطم المفرومة على الفور. يقلب. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الباذنجان ، حوالي 15-20 دقيقة. ثم يضاف الملح والثوم المفروم و فلفل مطحون... يقلب ويترك على نار خفيفة حتى تنضج جميع المكونات.
خرق الباذنجان والطماطم جاهز.
أتمنى لك وجبة شهية!
الخريف هو موسم الخضار ، وهو وقت الأطباق الشهية من الكوسة والطماطم والباذنجان والبصل والخيار والثوم والبطاطا والملفوف. لدى كل ربة منزل المئات من وصفات الخضروات الرائعة لجميع المناسبات. لكن لن يفوت أي منهم فرصة إعداد يخنة لذيذة من جميع الخضروات التي أرسلها لنا الخريف.
يحتل مرق الباذنجان المرتبة الأولى في قائمة أطباق الخضار ، لأن الباذنجان شهي ولذيذ للغاية ، ويمكن أن ترضي الأطباق منه حتى أكثر عشاق رائعين تأكل. لذلك دعونا نبدأ في صنع مرق الباذنجان! وتذكر - نحن نأخذ جميع الخضروات ذات الأحجام المتوسطة أو الكبيرة.
| المنتج | كمية |
| باذنجان | 2 قطعة |
| كوسة | 2 قطعة |
| بصلة البصل | 2 قطعة |
| جزرة | 2 قطعة |
| فلفل حلو | 2 قطعة |
| طماطم | 2 قطعة |
| ثوم | 5 أسنان |
| الخضر (البقدونس والكزبرة والريحان) | المذاق |
| ملح | المذاق |
| السكر | 2 ملعقة كبيرة |
| زيت الزيتون | للقلي |
وصفة مرق الباذنجان
يُطهى الحساء في مقلاة طويلة ومغطى. بادئ ذي بدء - نقطع البصل إلى نصف حلقات ونملح جيدًا ونقلبه في زيت الزيتون. نقطع الجزر إلى مكعبات ونضع البصل ونرش السكر. قم بتحويل الحرارة إلى درجة منخفضة وقم بتغطيتها بغطاء. يقلى لمدة 5 دقائق.
يُقطّع الباذنجان إلى مكعبات ، يُسكب في مقلاة ، ويُخلط جيدًا ، ويُغطّى بغطاء. يقلى لمدة 10 دقائق. قطعي الكوسة إلى مكعبات ، واخلطيها مع محتويات المقلاة وتبليها بالملح. تقلى لمدة 10 دقائق أخرى ، مغطى. يُقطّع الفلفل إلى شرائح ويُمزج مع الخضار ويُقلى لمدة 10 دقائق.
صب الماء المغلي فوق الطماطم وقشرها. قلّب الحساء. تُقطّع الطماطم إلى شرائح فوق الحساء وتُتبّل بالملح وتُغطّى وتُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
اعصر الثوم في عصارة الثوم. يقطع الخضر. امزج كل هذا مع الخضار واتركه ينضج لمدة 5 دقائق أخرى. الحساء جاهز! يمكن تناوله كطبق مستقل أو تقديمه كطبق جانبي للحوم. طعمها رائع سواء الساخنة أو الباردة.
مرحبا!
اليوم أقترح الطبخ مع يخنة الباذنجان.
لقد حان الصيف ، واليوم صنعت الحساء لأول مرة هذا العام. نحن نحب هذا الطبق كثيرًا ، في الصيف أطبخه طوال الوقت.
أولاً ، لأنه لذيذ
ثانيا المنتجات المتاحة. خرجت إلى الحديقة ، وجمعت ما نمت ويمكن طهيه.
وثالثًا ، أختار الوصفات لنفسي حتى لا أقف عند الموقد لفترة طويلة ، بحد أقصى 30 دقيقة. سوف يفهمني أولئك الذين لديهم أطفال))) ببساطة ليس هناك وقت للوقوف والاستعداد لمدة نصف يوم عندما يكون لديك العديد من الأطفال في منزلك.
حسنًا ، سأخبرك كيف تصنع مرق الباذنجان.
يخنة الباذنجان
حسنًا ، في الواقع ، بالطبع ، يخنة ليس فقط من الباذنجان ، ولكن أيضًا من الخضروات الأخرى:
الباذنجان - 2 قطعة.
بصل - 2 قطعة.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
فلفل حلو - 2 قطعة.
بطاطس - 4 قطع.
طماطم - 5 قطع. (إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاستخدم عصير الطماطم أو معجون الطماطم)
ملح
لأكون صادقًا ، أنا دائمًا آخذ كمية الخضار من الحساء بطرق مختلفة. شيء واحد يمكنني قوله: الأهم من ذلك كله في حساء الخضار من الباذنجان والبطاطا. أحب الباذنجان وأطفالنا يحبون البطاطس.
لنبدأ الطهي.
1. نعد خضرواتنا: اغسل ونظف.
2. لنبدأ في تقطيع الخضار.
أضع المرجل على الموقد على الفور حيث أطبخ الحساء ، والوعاء الذي سأقلي فيه الخضار. أسكب الزيت عليهم وأسخنهم.
في هذا الوقت ، أقوم بتقطيع الباذنجان والبصل بسرعة.
3. يقلى الباذنجان في نفس الوقت بالزيت النباتي في مرجل والبصل في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. بينما يقلى البصل والباذنجان ، أقوم بتقطيع البطاطس والجزر والفلفل.
7. عندما تقلى البطاطس ، ننقلها إلى المرجل ، يوجد أيضًا جزر مفروم ، فلفل ، طماطم.
يقلب ، ملح ، يغطى ويترك على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة
بضع كلمات عن الطماطم. إذا كنت تحب الأطباق الحامضة ، فأنت بحاجة إلى استخدام الكثير من الطماطم أو الطماطم.
إذا لم تكن هناك طماطم ، يمكنك استخدام عصير الطماطم أو معجون الطماطم مع القليل من الماء. أستخدم الكثير من الطماطم بحيث يتم تغطية الخضار بالكامل تقريبًا بالسائل.
الاستعداد يخنة الباذنجان أتحقق من البطاطس والذوق. إذا كنت جاهزًا ، قم بإيقاف تشغيله.
لقد درسنا كيف تصنع مرق الباذنجان.
فيما يلي بعض النصائح الإضافية:
يمكن استخدام الكوسة مع الباذنجان ، وكذلك تقطيعها وقليها
لا يمكنك قلي أي شيء ، ولكن ببساطة ضع كل شيء في مرجل وإطفاءه. ولكن بعد ذلك سيكون الطعم مختلفًا قليلاً ، وستكون الكتلة أكثر طراوة.
في نهاية الطهي ، يمكنك تقطيع الثوم ناعماً ورش خرقة الباذنجان الجاهزة وتغطيتها. ستظهر رائحة رائعة!
ها هي وصفة الفيديو الخاصة بي لـ EGGPLANT RAGU:
أتمنى أن تكون قد استمتعت بوصفة مرق الباذنجان.
احفظ الوصفة على الحائط حتى لا تفقدها.
أتمنى لك شهية طيبة ومزاج جيد!
صديقك المخلص،
ايرينا جوكوفا
إذا كنت مغرمًا جدًا بالطعام ، وأنت نفسك تعشق طهي شيء "مثل" لذيذ - كل الخضروات المفضلة لديك ستنقذ. علاوة على ذلك ، فهو ليس مجرد "وقود للمعدة" ، ولكنه أيضًا مصدر للألياف والفيتامينات ومجموعة كاملة من العناصر الغذائية. لكن تذكر أن أطباق الخضار ستوفر الطاقة فقط إذا لم يتم قليها إلى حالة الرقائق ، ولكن مطهية أو مخبوزة. يمكن أن يسمى الحساء طبقًا غذائيًا لذيذًا. يمكنك طهيه مع أي نوع من اللحوم ، أو كطبق خضروات فقط. يمكن أن يكون هناك الكثير من الوصفات ، الكثير من الخضروات نفسها.
يخنة الخضار مع الباذنجان - المبادئ العامة وطرق التحضير
في المقام الأول الباذنجان والفلفل والطماطم. تأكد من تضمين الجزر والبصل في الحساء. تختلف باقي المكونات اعتمادًا على الوصفة ، ولكن دائمًا ما تقلى كل واحدة على حدة. ثم تخلط المكونات مطهية حتى الاستعداد الكاملومتبله بالبهارات. اليوم ، حل حب الوصفات الصحية محل القلي بدلاً من الطبخ أو الخبز في صلصة سميكة وحارة ، لكن الأطباق لا تزال لذيذة. ومفيد وهو مهم. لذا ، فإن كتالوج وصفات مرق الخضار مع الباذنجان - طعام صحي حقيقي.
مرق الخضار مع الباذنجان - تحضير الطعام
يخنة الخضار - هذا هو الطبق الذي يمكن تحضيره من الخردة. أي خضروات يتم دمجها مع بعضها البعض ، مطهية بالبهارات واللحوم والفطر - نختار ما تطلبه الروح أكثر. مشارك لا غنى عنه هو الزيت النباتي. لا يتغير أثناء القلي ، ببساطة تضاف الخضار تدريجياً. الخضار الطازجة هي المفتاح للمذاق الرائع للطبق كله. نظرًا لأن لدينا حساء الباذنجان على جدول أعمالنا ، فاحرص على إعداده. تخلص من المرارة: قطع ، ملح ، اتركه لمدة 30-40 دقيقة. ثم اشطفيه تحت الماء الجاري.
يخنة الخضار مع الباذنجان - أفضل الوصفات
الوصفة الأولى: كوسة مع باذنجان
وصفة مرق الباذنجان هذه مخصصة لأولئك الذين يتطلعون إلى إنقاص الوزن بسرعة. حصة واحدة من اليخنة تحتوي على 67 سعرة حرارية فقط ، لذلك أولئك الذين لا يريدون زيادة الوزن - انتبهوا لها بشكل خاص. يتم تحضيره ببساطة شديدة وبسرعة لا تصدق.
مكونات: باذنجان (قطعتان) ، كوسة ، فلفل حلو (2-3 قطع) ، جزر (قطعتان) ، طماطم (2-3 قطع) ، زيت زيتون ، عصير ليمون ، سكر ، بقدونس ، ملح وفلفل ، كوب خضار مرق.
طريقة طهو
اغسل وقشر الخضار. نقطع البصل إلى شرائح ، الباذنجان إلى نصف حلقات. ننظف الفلفل ونقطعه إلى شرائح طولية. يُطحن الجزر على مبشرة خشنة ، ويُسلق الطماطم. انزع القشر منها وقطعها إلى قطع صغيرة. تقلى الكوسة والجزر والباذنجان بزيت الزيتون. بعد 5 دقائق ، أضيفي الفلفل الحلو والطماطم. نملأ كل شيء بمرق الخضار والملح ونرش الفلفل والسكر. يُطهى الحساء أكثر قليلاً على نار خفيفة ، ويُتبل بعصير نصف ليمونة ، ويُرش بالأعشاب المفرومة. منجز! أكل وفقد الوزن!
الوصفة الثانية: مرق نباتي مع الباذنجان والفاصوليا
نأخذ الخضار الطازجة والتوابل الإيطالية الحقيقية والفاصوليا المعلبة. يمكن أن تكون الطماطم معلبة أو طازجة.
مكونات: باذنجان (قطعة واحدة) ، زيت نباتي ، بصل ، فلفل رومي ، (1-2 قطعة) ، ثوم ، طماطم (800 جرام) ، بهارات (فلفل حار ، زعتر ، كمون) ، كوسة (قطعتان) ، جبن (100 جرام) ، علبة فاصوليا حمراء معلبة ، كوبان ماء ، طماطم (ملعقة كبيرة) ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
تحضير مقلاة للطبخ. لتقليل استهلاك الزيت ، دهن شرائح الباذنجان من جانب بالزيت النباتي وضعها على الجانب الآخر للقلي. ثم اقلب ، اقلي على الجانب الآخر. نقطع القطع المقلية إلى قطع أصغر. بعد ذلك ، اقلي البصل مع فلفل حلوحتى ينضج البصل. يُضاف الثوم المهروس أو يُخفق في الثوم ، ويُوضع أيضًا في قدر.
يتبع الطماطم - ونجلبها أيضًا إلى الغليان جنبًا إلى جنب مع التوابل والملح وتترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. اقلي الكوسا أخيرًا وأضيفي الفاصوليا ، اتركيها على النار لفترة. امزج الحساء الناتج واترك الخليط حتى يغلي. ينضج لمدة 45 دقيقة ، مغطى. دع الطبق يقف قليلاً بدون نار - ويمكنك تذوقه. ضعيها في أطباق التقديم ورشيها بالجبن. ستفهم أن هناك وجبات غذائية لذيذة!
الوصفة الثالثة: راتاتوي مع لحم البقر
راتاتوي - جدا طبق لذيذ، مع العصير (الفطر) الاتساق. الحساء البارد لذيذ مثل الحساء. يتم تقطيع اللحم البقري الصغير المليء بالحيوية والخالي من النوى إلى قطع صغيرة ، كما هو الحال ، يذوب بين الخضروات. إن مذاق الرغوة أكثر كثافة ، لكنه ليس ثقيلًا. طعام صيفي بسيط. قلبية وعطاء وسلس.
مكونات: باذنجان (قطعتان) ، كوسة (قطعة واحدة) ، بصل (رأسان) ، طماطم (قطعتان) ، فلفل (3 قطع) ، ثوم (2-3 قطع) ، ملح ، زيت نباتي ، لحم بقري (300 جرام).
طريقة طهو
نقطع اللحم البقري إلى شرائح ويترك على نار خفيفة في الزيت بالماء لمدة 30 دقيقة. نقطع المكونات - البصل والثوم والأعشاب. نقطع باقي الخضار إلى مكعبات. نبدأ في القلي بالزيت بالترتيب التالي: البصل مع الثوم ، حتى نضيف الطماطم والأعشاب ، ثم الفلفل. تقلى حريق عالي... بعد خمس دقائق يضاف الملح ويقلب. تخلط مع اللحم وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. يرش البقدونس الطازج قبل التقديم.
الوصفة الرابعة: مرق الباذنجان بالخضار مع الفطر
يكاد يكون من المستحيل إفساد طبق الخضار بالفطر. تعتبر الفلفل الحار مثالية لليخنات ، فهي تطبخ بسرعة وتضيف مذاقًا ممتعًا إلى الطبق بأكمله.
مكونات: كوسة ، جزر ، فلفل ، بصل ، باذنجان (كل قطعتين) ، فطر (300 جرام) ، فاصوليا خضراء (200 غرام) معلب البازلاء الخضراء (1 جرة) ، زيت نباتي ، ملح ، فلفل.
طريقة طهو
لنعد المنتجات. ننظف ونغسل الخضار ونقطعها إلى مكعبات صغيرة .. نزيل البذور ونبتع من الفلفل. صفي البازلاء. قطع الفطر إلى شرائح. تقلى الخضار بدورها: الجزر ثم البصل بعد 5 دقائق - الفطر. Earim 7-8 دقائق. أضف الكوسة والفلفل والفول لاحقًا. يُسكب في كوب من الماء والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. تضاف البازلاء في النهاية مع الأعشاب المفرومة.
من الغريب أن الفيتامينات يتم تدميرها بقوة أكبر عند الحرارة المنخفضة لذلك من الأفضل أن تنضج على نار عالية أو متوسطة مع التحريك في الوقت المناسب حتى لا تحترق.
لمنع أن يصبح الحساء دهنيًا جدًا ودهنيًا ، يمكنك نقل الخضار إلى قدر بدون زيت وإضافة القليل من الماء.
مجموعة متنوعة من مكعبات الخضار الموسمية المقلية ، بما في ذلك الباذنجان بمذاقه الحلو والحامض ، هي الوصفة المقترحة لمرق الخضار مع الباذنجان والفلفل والطماطم. يمكن أن تختلف كمية الخضار في هذا الطبق حسب التفضيل الشخصي ، ولكن لا ينبغي أن تكون البطاطس موجودة هنا.
وهناك فارق بسيط آخر: مذاق الخضار اللذيذ مع رائحة الثوم اللذيذة سيظهر إذا أضفت الثوم إلى الحساء الجاهز ولكن لا يزال ساخنًا.
الوقت: التحضير - 30 دقيقة ، التحضير - 20 دقيقة.الحصص: 3-4.
طريقة عمل مرق الخضار مع الباذنجان والطماطم والفلفل
نغسل الباذنجان تحت الماء الجاري ونقطع الكؤوس. ثم نقطع الباذنجان إلى شرائح. 
يرش الملح على القطع المقطعة. نتركها في وعاء ملح حتى تخرج المرارة من الباذنجان ، بينما نحن أنفسنا منشغلون ببقية الخضار. 
المقاصة بصلة، نقطعها. 
ننظف الجزر ونغسله ونفركه بمبشرة كبيرة. 
نغسل الفليفلة الحلوة وننظفها من البذور ونقطعها إلى مربعات. 
مرر البصل المقطع حتى يصبح شفافًا. 
ثم يضاف الجزر المبشور إلى البصل ويقلى معا. 
خلال هذا الوقت ، تمكن الباذنجان المغطى بالملح من إعطاء العصير والتخلص من المرارة. اعصر الباذنجان بعيدًا عن الرطوبة بيديك. صب الزيت النباتي بسخاء في مقلاة منفصلة ، ضع المقلاة على النار. فقط عندما يتم تسخين المقلاة بالزيت ، اسكب الباذنجان الذي تم عصره من الرطوبة فيه ، واقليه. 
أضف الفلفل الحلو المفروم. 
يُسكب البصل والجزر في الباذنجان والفلفل ويُمزج. 
نضيف الطماطم في قدر بالماء المغلي ونقشرها. 
أضيفي الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً إلى باقي الخضار. 
أضف بعض الفلفل الحار المفروم. خذ فص ثوم واحد وقشره واتركه جانبًا. يقطع الثوم ناعماً ويضاف إلى السوتيه في نهاية الطهي. 
اخلطي كل الخضار وضعيها في مرجل. يمكنك إضافة نصف ملعقة كبيرة إلى الحساء معجون الطماطم وقليل من الفلفل الأسود المطحون. لا تحتاج إلى إضافة الملح ، لأن الباذنجان مملح بالفعل. يُطهى على نار خفيفة في مرجل مع إغلاق الغطاء لمدة 20 دقيقة. أثناء الطبخ ، قلبي الحساء برفق عدة مرات. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الطماطم إلى الحساء من أجل العصارة. 