ما الفطر الشتوي. الفطر الشتوي: الزراعة ، كيفية التمييز بين الصور الزائفة والوصفات اللذيذة. السمات المميزة المشتركة للفطر الشتوي

من المقبول عمومًا أن الشتاء ليس هو وقت موسم الفطر. في الواقع ، يمكن العثور على عدد قليل من الناس في الغابة في مثل هذه الفترة الباردة. ومع ذلك ، بالنسبة إلى جامعي الفطر ذوي الخبرة ، فإن الشتاء ليس سببًا للاستمتاع بالمنزل بجوار الموقد. مع بداية الطقس البارد ، تسنح الفرصة للذهاب في "مطاردة" لفطر الشتاء. اتضح أن جمع محاصيل الفطر في مثل هذا الوقت من السنة لا يخلو من المعنى. في غابة الشتاء تنمو أجسام الثمار الزاهية بكثرة ، والتي سيتم مناقشتها. للتوضيح ، في هذه الصفحة ، يمكنك العثور على وصف وصور ومقاطع فيديو لفطر الشتاء.

عسل الفطر الشتوي (flamulina velutipes) - غطاء فطر ينتمي إلى الأسرة العادية. هذه الأجسام المثمرة تحظى بتقدير كبير بين العديد من جامعي الفطر ، لأن لها طعم لطيف ودقيق ، لذلك فهي تستخدم على نطاق واسع في الطهي. إنها رائعة لعمليات مثل التخليل والتخليل. يتم تحضير أنواع مختلفة من الحساء والصلصات أيضًا. ومع ذلك ، يفضل البعض عدم التعامل مع الفطر الشتوي ، لأنه أثناء عملية الطهي يصبح لزجًا ، على الرغم من أن هذه الميزة لا تؤثر على طعم الطبق.

اسم آخر للعسل الشتوي العسل هو flamulin ذو أرجل مخملية. يشير إلى سمة مميزة لمظهر جسم مثمر. أما الأكل فيصنف إلى 4 فئات. هذا يعني أن الفطر يتطلب معالجة حرارية إلزامية.

أدناه يمكنك رؤية وصف أكثر تفصيلاً للفطر الشتوي وصور الفطر التي تظهر بوضوح السمات المميزة لمظهرها.

الاسم اللاتيني: فلوتوليبس Flammulina.

جنس: فلامولين.

أسرة:عادي ، ينتمي أيضا إلى عائلة Negniyuchkovye.

المرادفات: Agaricus velutipes ، Collybia velutipes ، Collybidium velutipes ، Gymnopus velutipes ، Myxocollybia velutipes.

المرادفات الروسية:flammulina أرجل المخملية ، collibia أرجل المخملية ، فطر الشتاء. في الغرب ، يتم العثور عليها غالبًا تحت الاسم الياباني "enokitake".

قبعة: محدبة مستديرة ، مع التقدم في العمر يكتسب شكل مسطح. يبلغ القطر من 2 إلى 8 سم ، ومع ذلك ، يمكن أن تصل بعض العينات الكبيرة إلى 10 سم وحتى 12 سم ، ويختلف لون الغطاء من الأصفر أو العسل إلى البرتقالي والبني. في معظم الحالات ، يكون لحواف الغطاء ظل أفتح من المنطقة المركزية. المخاط ، على نحو سلس ، مع تجفيف طفيف يكتسب مظهرًا لامعًا. انتبه إلى قبعات فطر الشتاء الصالحة للأكل من خلال النظر إلى الصورة.

رجل: أسطواني ، أنبوبي ، كثيف ، مخملي ، ارتفاع 3-8 سم ، يصل سمكه إلى 1 سم ، الجزء العلوي له غطاء أفتح (أصفر) ، والجزء السفلي أغمق (بني أو أحمر).

اللب: رقيقة ، متيبسة في الحافة السفلية من الساق وأكثر ليونة في القبعة. أبيض أو أصفر فاتح ، مع رائحة وطعم لطيف.

السجلات: نادرة ، ملتصقة قليلاً بالساق ، وأحيانًا يتم تقصيرها. يتراوح لون الأطباق لدى الشباب من الكريم إلى الأبيض المصفر والأغمق مع التقدم في السن.

نحن نقدم رؤية المزيد من الصور للعسل الشتوي يطير في الغابة:

كما ترون ، لديهم لون أكثر إشراقًا من ممثلي الأنواع الأخرى من الفطر الصالح للأكل. بمعرفة شكل فطر الشتاء في الصورة ، سيكون من الأسهل عليك العثور عليها في الغابة.

الصالحة للأكل: صالح للأكل بشروط ، ينتمي إلى 4 فئات.

مجموعة متنوعة من agarics العسل في فصل الشتاء: الصورة وكيفية تمييز الفطر الصالح للأكل من الكاذب

تطبيق: يتم استخدامه في الطبخ والطب. مخلل ، مملح ، مقلي ، مصنوع من الكافيار ، الشوربات والصلصات. في العينات الشابة ، تتم إزالة الجزء السفلي من الساق فقط ، في العينات الناضجة يتم أخذ القبعات فقط. يحظى الفطر بشعبية كبيرة في المطبخ الياباني. يتم استخدامه في الطب لعلاج الأورام الحميدة والوقاية منها - الأورام الليفية ، الأورام الليفية ، الورم الحميد ، اعتلال الخشاء وأنواع أخرى من الأورام. يستخدم لعلاج التهاب الوريد الخثاري وزيادة تجلط الدم.

أوجه التشابه والاختلاف: لا تحتوي المجموعة المتنوعة الشتوية من عسل العسل على أزواج سامة خاطئة. ومع ذلك ، يمكن الخلط بين مظهرها مع غاريك العسل الصيفي والكولبية ذات القدم المغزل. ومع ذلك ، يكاد يكون من المستحيل أن يجتمعوا بجانب الشتاء في الهواء الطلق. والحقيقة هي أن وقت حملها يتعارض تمامًا مع موسم نشاط flamulins. ولكن مع ذلك ، من الضروري معرفة بعض الاختلافات بينهما.

كما ترى في الصورة ، يمكنك تمييز الفطر الشتوي عن الفطر الكاذب من خلال وجود حلقة على الساق: في الأنواع الصالحة للأكل يمكن رؤيتها بوضوح ، بينما في الأنواع الكاذبة تكون غائبة تمامًا.

Colibia المغزل - هيئة مثمرة ذات جودة غذائية مشكوك فيها. غطاء الفطر له لون أحمر-بني واضح. غالبًا ما تكون الساق ملتوية ، وتتدهور بشكل ملحوظ ، ولها لون أحمر محمر. بمقارنة صور وأوصاف الفطر الشتوي مع الأنواع الزائفة ، يمكن للمرء بسهولة تحديد مكان وأي أجسام مثمرة.

يهتم العديد من جامعي الفطر المبتدئين عندما ينمو الفطر الشتوي. بالحكم على الاسم ، يمكن الاستنتاج أن موسم الشتاء يبدأ مع بداية الطقس البارد. كما لوحظ من قبل ، ينمو هذا النوع من الجسم المثمر في معظم الأحيان في الغابات النفضية ، ولكن في بعض الأحيان يمكن العثور عليها في الحدائق والمتنزهات الحضرية ، بالقرب من الطرق والشركات الصناعية.

ينمو Flammulina في أسر كبيرة ، مثل معظم الأنواع الأخرى من agarics العسل ، وتشكيل "باقات" العسل الذهبي. بسبب لونه المشرق ، غالبًا ما يزرع الفطر الشتوي كزينة زخرفية للأراضي الشخصية للمنازل. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن هذه الفطر تدمر الخشب ، مما يؤدي إلى الجفاف والموت.

اعتمادًا على مكان نمو الفطر الشتوي ، يمكننا أن نقول ما هو طعمه ورائحته. لذلك ، عند نمو الأشجار المتساقطة ، سيكون لحم الفطر طعم ورائحة أكثر حساسية. ويستقر الجسم المثمر في الصنوبر أو شجرة التنوب ، ويكتسب رائحة مميزة وطعم راتنجي مر.

عندما يظهر فطر الشتاء وكيفية العثور عليها في الغابة

تعتمد الفترة التي يظهر فيها فطر الشتاء على السمات المناخية للمناطق الفردية. تقليديا ، يظهر المحصول الأول في أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر. يحدث الثمار الوفيرة الذروة في نوفمبر-فبراير ، وفي بعض الأحيان يمكن ملاحظة عدد كبير من الفطر في مايو. وبالتالي ، في ظل ظروف جوية معينة ، من الممكن جمع فطر الشتاء على مدار السنة تقريبًا.

واحدة من السمات المميزة للالتهاب هو أنه يتحمل الصقيع بشكل مثالي. في فترة الصقيع ، يتجمد الفطر ، لكنه لا يموت. في أول ذوبان ، يستأنف نموه ، ويعيد هيكل الجسم المثمر نفسه مرونته ومظهره البكر. يجب أن أقول أنه يمكنك العثور على هذا الفطر حتى تحت ثخانة الثلج. يمكن جمعها بسهولة مجمدة وذائبة ، لأنه حتى مع الصقيع الشديد لن تفقد طعمها.

معرفة متى ينمو الفطر الشتوي ، وتحت أي ظروف تحدث هذه العملية ، لا يفوت العديد من جامعي الفطر فرصة زيارة الغابة في موسم البرد. قد يجدون أنه أثناء التجميد ، يبدأ نحل العسل في الانهيار عند الضغط عليه ، ولكن لا يجب أن تخاف من ذلك. في غرفة دافئة ، يذوبون ويعودون إلى مرونتهم السابقة.

وكيف يمكنك العثور على فطر الشتاء في الغابة؟ مشجعو "الصيد الصامت" ، الذين لديهم سنوات عديدة من الخبرة في هذا الشأن ، يلاحظون أن مثل هذا النشاط ليس سهلاً. بالإضافة إلى الأشجار المتساقطة والجذوع ، من الضروري النظر إلى التجاويف. في بعض الأحيان يمكنك العثور على "جيش" كامل من "جنود" العسل الذهبي. بالإضافة إلى ذلك ، عند اختيار الفطر ، يجب ألا تنظر فقط تحت قدميك ، ولكن أيضًا أن تنظر للأعلى. في كثير من الأحيان ، ينمو الفطر الشتوي بدقة على ارتفاع يمكن أن يصل إلى 3 أمتار. في هذه الحالة ، يجدر أخذ عصا طويلة مع خطاف ، وبفضله سيكون من السهل إزالة الفطر من شجرة.

مدى سرعة نمو الفطر الشتوي ومتى يمكن حصاده

أيضًا ، يهتم العديد من جامعي الفطر المبتدئين بسرعة نمو فطر الشتاء. كما تعلمون ، كل الفطر ، بدون استثناء ، ينمو بسرعة كبيرة. إذا كان الطقس قد ترسخ خارج النافذة ، وهو موات لنمو الجسم المثمر ، ثم بعد 2-3 أيام يمكنك الذهاب إلى الغابة. تحت أي ظرف ينمو فطر الشتاء؟ في هذه الحالة ، كل شيء يعتمد على الظروف الجوية. في حالة عدم وجود الصقيع القوي والمطول ، يمكن أن ينمو الجسم المثمر في غضون أيام قليلة. وفقًا للدراسات ، يمكن أن يزداد فلامولين بمقدار 1-2 سم في اليوم ، والعكس صحيح ، إذا حدث الصقيع ، يتوقف نمو مثل هذا الفطر عمليًا ، ولكن فقط حتى ذوبان الجليد الأول. مع وصولها يستمر الفطر في النمو ، ويسعد بلون عينه الملون في الغابة "العارية". لذلك ، من أجل معرفة متى يمكنك الذهاب لاختيار الفطر الشتوي ، يجب أن تسترشد بالطقس ، لأن نمو الأجسام المثمرة يعتمد عليه.

سطح الغطاء في الفتحات الشتوية مغطى قليلاً بالمخاط ، والذي لا يختفي حتى عند الغليان. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما تتم إزالة ساق الجسم المثمر تمامًا ، لأنه صلب جدًا. هناك أيضًا أدلة على أن لب الفطر قد يحتوي على كمية صغيرة من السموم ، لذلك يجب أن يخضع دائمًا للمعالجة الحرارية. للقيام بذلك ، يتم غلي الفطر الشتوي بعد التنظيف في الماء المملح لمدة 20 دقيقة على الأقل ، ثم انتقل إلى الطهي.

فطر العسل من أكثر الأنواع شيوعًا. ومع ذلك ، حتى عشاق الصيد الهادئ لا يستطيعون في بعض الأحيان أن يفترضوا أنه لا يوجد فطر صيفي فحسب ، بل أيضًا فطر شتاء. يتم استخدام الفطر الشتوي ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب.

ينتمي الفطر الشتوي إلى عائلة Ryadovkov

ينتمي الفطر الشتوي إلى عائلة Ryadovkov. اسم آخر للجنين هو فلامولين أرجل المخملية.

الصفائح الموجودة أدناه ، على جانب واحد ، نمت إلى الساق. نادرا ما يكون لها صداري صغيرة. لب الفطر مليء باللحم. بشكل عام ، له لون أصفر ؛ عندما يتضرر ، لا يتغير اللون. لها رائحة فطر لطيفة وطعم دقيق. ساق بشكل أسطواني منتظم ، بني داكن. سطحه مخملي ، في القاعدة أخف قليلاً.

مكان وكيفية جمع الفطر الشتوي (فيديو)

طعم وقيمة غذائية من فطر الشتاء

القيمة الغذائية للفطر منخفضة - حوالي 100 سعرة حرارية و 3 غرامات من البروتين و 9 غرامات من الكربوهيدرات تحتوي على 100 غرام من المنتج. والباقي الألياف الغذائية والماء.

ترجع الخصائص المفيدة للفطر الشتوي إلى المحتوى العالي من المواد النشطة بيولوجيًا فيه ، مثل:

لهذا السبب ، مع الاستخدام المنتظم ، فإن هدايا الغابة قادرة على تطبيع عمل الكائن الحي بأكمله ، وتزويد الجسم بمصدر إضافي للطاقة ، وزيادة حساسية الرؤية للضوء والألوان ، وتسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

الفطر الشتوي مشابه في المذاق للفطر والفطر الصيني شيتاكي. أثناء الطهي ، يحتفظ ببنيته ورائحته الناعمة اللطيفة. يتم استخدامه في تكوين ما يسمى بالسلطات "الكورية" ، لأنه أثناء التخليل والتخزين لفترات طويلة لا يفقد ليونة ، ولا يمتص الماء عمليًا.

طعم الفطر الشتوي طعمه مثل الفطر والفطر الصيني.

على رفوف المتاجر ، تم العثور على هذا الفطر تحت أسماء زائفة أخرى. يمكن أن يشار إليه بالخريف أو العسل الانتقائي لغاري.

في الطهي ، يتم استخدامه أيضًا لإعداد الكافيار من الفطر ، والطبقة للخبز. ممزوج بشكل جيد مع الخضار الطازجة والأسماك ومنتجات اللحوم. مناسبة للتعليب والنعومة ومسحوق الفطر ومستخلصات مختلفة. من الأفضل أن يتم التمليح على البارد - أثناء العملية ، لا يغلي الفطر أو يسخن ، ولكنه ببساطة مشبع تدريجيًا بتوابل مختلفة.

في الطبخ ، يتم استخدام فطر الشتاء لتحضير الكافيار من الفطر.

أين ومتى يتم جمع فطر الشتاء

على جذوع أو جذوع شجرة ، فإنها تشكل مجموعة كاملة من الفواكه الملتوية بشكل وثيق ، والتي تصبح هشة على الصقيع الأول وتنهار عند لمسها. بعد دخول الدفء المؤقت ، يعود الفطر إلى الحياة ، وتتشكل الأبواغ على سطحه. هكذا يحدث نمو النبات طوال فصل الشتاء. من بين النباتات المتساقطة ، يفضل غاريك العسل القيقب والدردار والأسبن والصفصاف والحور ، وكذلك الزيزفون. على البتولا ، البيلسان والشجيرات المختلفة ، يبدو أقل كثيرًا.

يمكن العثور على هذا الفطر في الموسم الدافئ ، ولكن في هذا الوقت لا يكون ثمار الفطر وفيرًا جدًا ، والمظهر قبيح. عندما يأتي الفطر البارد إلى الحياة ، يبدأ في النمو من نوفمبر إلى فبراير.

منذ فطر الشتاء ينتمي إلى الفئة الرابعة من الفطر ، ثم يجب معالجتها بالحرارة قبل طهيها وإضافة إلى أطباق أخرى. للقيام بذلك ، يتم تنظيف الفطر من حطام الغابات بقطعة قماش ناعمة ، ثم يتم فصل جميع العينات المشوهة والتالفة من الكل. ثم تُسكب بالماء البارد ، وتُغلى لمدة خمس دقائق وتُجفف بمنشفة ورقية.

• إذا كانت هناك حاجة إلى تجميد المزيد من الفطر ، يتم سكب الثمار الجافة تمامًا في كيس بلاستيكي ، ويتم ربطها بدون أكسجين بداخلها وإرسالها إلى المجمد.
• فطر العسل هو الأنسب للتخليل أو التخليل. للقيام بذلك ، أضف بعض أكواب من الماء والتوابل حسب الذوق وحمض الستريك إلى حاوية الفطر. بعد مرور بعض الوقت ، يشبع اللحم بالتتبيل وتصبح الثمار عطرية وناعمة.
• للتمليح بالطريقة الجافة ، فطر العسل المجفف بالكامل محنك بأكثر الملح غير المعالج باليود ويبقى في هذا الشكل لعدة أيام. تحت تأثير الملح ، يفرز الفطر العصير ويمتص الرائحة وطعم التوابل.

كيفية طهي الفطر (فيديو)

مهم! للحد من استهلاك الأطعمة شديدة الملوحة ضروري لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، على سبيل المثال ، التهاب المعدة أو القرحة الهضمية.

نظرًا للمحتوى العالي من مضادات الأكسدة ، فإن هذا الفطر هو الوقاية الممتازة من أمراض القلب والأوعية الدموية ، بالإضافة إلى تحفيز جهاز المناعة بشكل نشط. مع الاستخدام المنتظم ، يمكن للفطريات علاج أمراض معينة ، مثل القرحة أو التهاب القولون.

لا يمكن أن يسبب الاستخدام المطول للفطر أي ضرر ، ولكن تناوله في شكل خام محظور.

المشاهدات بعد: 175

لا تنزعج كثيرًا إذا لم يكن لديك الوقت للاستمتاع بقطف الفطر في فترة الخريف والصيف. في موسم البرد ، يمكنك أيضًا العثور على هذه الأشياء الجيدة في الغابة. أحد ممثلي الأنواع الفطرية الشتوية هو Flammulina velvet-أرجل مخملية. نحن نقدم لك التعرف على وصفها وصورتها.

وصف فطر الشتاء

Flammulina velutipes - الفطر الشتوي ، الذي ينتمي إلى الفئة الثالثة من الطعام. تم تضمينهم في عائلة Ryadovkov ، لكن بعض علماء الفطريات يعتبرونهم ممثلين لـ Negniyuchkovs. تتطور في مجموعات كبيرة ، وهي ميزة مشتركة للفطر. يتم توزيع هذا النوع في جميع أنحاء الكوكب (باستثناء القطب الشمالي) ، وروسيا ليست استثناء.

كيف يبدون

في المرحلة الأولى من نضوج عسل العسل ، تكون القبعة مستديرة ومحدبة ، ولها حواف منحنية ، وتصبح مسطحة أثناء النمو. يبلغ قطرها في المتوسط \u200b\u200b8 سم ، وفي بعض الأحيان يتم العثور على عينات تصل إلى 10-12 سم ، وسطح الغطاء مخاطي وناعم وأصفر اللون مع ظلال حمراء وبنية مختلفة. لب الفطر طري وناعم مع رائحة خفيفة. في عينات البالغين ، تتشكل بقعة صفراء بنية في وسط الغطاء.

مهم!يمكنك حتى التسمم بفطر صالح للأكل إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح. يجب غلي الفطر الشتوي في الماء المملح لمدة 20 دقيقة على الأقل ثم استخدامه فقط لإعداد أطباق مختلفة.

الساق لها شكل أسطوانة ، فهي كثيفة ومرنة ، وأحيانًا منحنية. يصل طوله إلى 8 سم. الجزء العلوي هو لون أصفر فاتح أو محمر ، الجزء السفلي بني (بمرور الوقت ، يكتسب لون بني داكن). الساق مغطاة بغطاء مخملي بالشعر. يحتوي الفطر على لوحات نادرة (يتم زراعتها أولاً ، ثم فضفاضة) باللون الأبيض الأصفر ، والتي يتم تقصيرها غالبًا. مع تقدم العمر ، يظلمون.

عندما تظهر

يمكن العثور على الفطر الشتوي في سبتمبر-أكتوبر ، ولكن نموه النشط يحدث في نوفمبر. تعتمد فترة ظهور الفطر الأول على منطقة النمو والمناخ والظروف الجوية.

متى تجمع

يبدأ جامعو الفطر ذوو الخبرة في التجمع الجماعي في منتصف نوفمبر ويستمرون حتى فبراير. هذه الثقافة مقاومة للصقيع ، لذلك يمكنك اختيار الفطر حتى تحت طبقة من الثلج. إذا انهارت العينة التي تم العثور عليها عند الاتصال ، فلا تنزعج: في درجة حرارة الغرفة ستذوب وتكتسب حالتها الأصلية.

هل كنت تعلم؟على رفوف متاجرنا يمكنك أيضًا العثور على الفطر الشتوي ، يتم إحضارها فقط من اليابان وتسمى "Enoki".

في الطقس البارد ، يتوقف نمو الفطريات عمليًا ، وخلال فترة الذوبان يتم ترميمه. لذلك ، إذا دفعت الشمس ، يمكنك الذهاب بأمان إلى الغابة.

أين تنمو

موطن ذبابة العسل في فصل الشتاء واسع جدًا. إنها تعطي الأفضلية للغابات والزراعات المتساقطة ، ويمكن العثور عليها أيضًا في المتنزهات والحدائق. يمكن أن ينمو الفطر على جذوعه ، ويسقط جذوع الأشجار المتعفنة.
تنمو هذه النباتات بشكل جيد على الرماد ، القيقب ، أشجار الحور والفاكهة ، بشكل أقل في الصنوبريات. يمكن أن ينمو مثل هذا الفطر على ارتفاع يصل إلى 3 أمتار.

ديدان

في فصل الشتاء ، لا توجد ديدان: يرجع ذلك إلى فترة نضجها ، لأنه في موسم البرد تختبئ جميع الحشرات والديدان في الأرض. إذا صادفت فطرًا خشنًا في الخريف أو الربيع ، فهذا يعني أنه لم يعد شابًا. من الأفضل عدم تناوله ، لأن أجسام الثمار البالغة صلبة وليست لذيذة.

الخصائص الطبية لفطر الخريف

في الطب الشرقي ، يتم استخدام المستحضرات التي تعتمد على Velvetiston Flammulina لعلاج الأورام والأورام والوقاية منها (حميدة وخبيثة).
تشمل هذه الفطر فلامولين (ومن هنا جاء الاسم الثاني للفطر الشتوي) ، والذي يستخدم بنشاط في مكافحة الساركوما. يتم استخدامها في علاج أمراض الكبد وقرحة المعدة والأمعاء. أيضا ، يتم استخدام الفطر لتقوية نغمة الجسم ، مع نقص فيتامين والضيق العام. يساعد الرجال على مكافحة مشاكل الفاعلية.

يكاد يكون من المستحيل مزج Flammulin مع أي فطر آخر خلال موسم الحصاد الشتوي ، ولكن إذا قمت بالحصاد في الربيع أو الخريف ، يمكنك ارتكاب خطأ. الفطر الشتوي ، مثل العديد من الأنواع الصالحة للأكل ، لديه ضعف غير مناسب للأكل.

هذا نوع غير صالح للأكل من الفطر. ينمو في نفس أماكن الفطر الشتوي ، وينضج في موسم الخريف والصيف. في النباتات الصغيرة ، القبعة لها شكل محدب ، في البالغين تصبح مسطحة ، يصل قطرها إلى 8 سم ، وعادة ما يكون شكل الفطريات غير منتظم ، وتظهر درنة في المنتصف. القبعة حمراء مع لون بني ؛ أثناء النمو تصبح أفتح. لب المذاق ، مع رائحة خفيفة. إنه لحمي وله ألياف فاتحة اللون.

هل كنت تعلم؟ العسل غاريك هو أكبر كائن حي موجود اليوم على الأرض. تنمو هذه الفطريات في ولاية أوريغون الأمريكية. وقد بلغ حجمه 890 هكتارًا ، ويتراوح العمر المقدر من 2 إلى 8 آلاف عام.

ساق الفطر نحيف (1.5 سم وطوله 8 سم) ، له شكل مغزل ومغطى بالأخاديد. يوجد عليه نمو على شكل جذر يتعمق في الأرض. لا يختلف لون الساقين عن القبعة ، فقط أقرب إلى الجذر الذي يبدو أغمق قليلاً. لوحات الفطر نادرة ، بأطوال مختلفة ، تنمو بشكل ضعيف للغاية. لونها أبيض في الغالب ، ولكن توجد أيضًا ألواح كريمية ذات بقع صدأ بنية اللون.

إذا قابلت مستعمرة من الفطر البرتقالي الجميل في الغابة ، يجب عليك تجاوزها. على الأرجح هذه قنبلة نارية ، وبعض أنواعها يمكن أن تكون سامة للغاية. ينتج الفطر ثمارًا في النصف الأول من الخريف ، ولكن في بعض الأحيان تتزامن ذروة النضج مع ظهور فطر الشتاء. الغطاء محدب في مصباح النار السام ، في المرحلة الأولية من النمو يكون له شكل جرس ، وعندما ينضج يصبح مسطحًا. لقد خفضت حوافها وسطح ليفي محاط بقشور صغيرة.

حواف الغطاء أفتح من المنطقة المركزية. لب الفطر رقيق من الألياف ، ومرنة ومرنة. لها لون أصفر ، وعند القطع يصبح داكنًا. طعم النار مرير للغاية ، ورائحتها فاسدة. لا تنمو ساقها أكثر من 5 سم ولها شكل أسطوانة. في القاعدة هناك سماكة مع تضييق على شكل جذر. الجزء السفلي ، كقاعدة عامة ، منحني ؛ توجد ألياف طولية.

الغطاء بالكاد ملحوظ ، أصفر وشكل حلقي. قد يكون لون الأرجل في الداخل أفتح قليلاً من القبعة ، ولكن في الخارج يكون لونه أصفر فاتحًا بنيًا مع طلاء أبيض. في الفطر الصغير ، يكون لون الساق غامقًا في البداية ، ويظهر الطلاء لاحقًا. يتم ترتيب الألواح بكثافة ، وهي رقيقة وواسعة ، ملتصقة بالكامل بالساق. في العينات الصغيرة ، تكون صفراء فاتحة اللون ، بينما في العينات الناضجة تكون بنية داكنة (يمكن تغطيتها ببقع صدئة).

هذه فطر سام. غالبًا ما تنمو في حلقة بالقرب من الفطر الصالح للأكل. تظهر في أغسطس وتنمو حتى سبتمبر ، على الرغم من أنه في الطقس الملائم ، يمكن أن يتغير توقيت الحدوث والإثمار (في الخريف الدافئ ينمو حتى نوفمبر). غطاء الفطر محدب ، مع استقامة صغيرة مع تقدم العمر. يبلغ قطرها حوالي 6 سم. السمة المميزة هي لون القبعة: هو أصفر في الأعلى ، أحمر في المنتصف ، والحواف في الأسفل أصفر-أخضر.

هل كنت تعلم؟ يتوهج فطر بعض فطر الخريف في الظلام: معظمها تلك التي تقع على جذوع فاسدة.

لحم الفطر رمادي-أصفر. طعمها مر للغاية ولها رائحة كريهة. أرجل أصفر أو أصفر-أخضر ، أسطواني الشكل بقاعدة بنية. في الفطر الصغير ، تحتوي الساق على بقايا فيلم على شكل حلقات مظلمة. تزرع الأطباق باللون الأصفر أو الزيتون أو الليمون الرمادي.
في العينات البالغة ، تصبح أرجوانية داكنة. اجمع فقط الفطر الذي من المؤكد أنك صالح للأكل. عند أدنى درجة من الشك ، قم بالالتفاف حول القشرة المخية. يمكن أن يصبح الفطر الشتوي زينة لأي طاولة احتفالية ويفاجئ الضيوف بطعمهم ورائحتهم.

فيديو: أين تبحث عن الفطر في الشتاء

بالإضافة إلى صفات الطهي ، فإن فطر الشتاء له خصائص علاجية. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن لب الفطر يحتوي على كمية صغيرة من السموم ، التي يتم تدميرها أثناء الطهي. لذلك ، من الضروري دائمًا بدء طهي الفطر الشتوي عن طريق غليه في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة على الأقل.

التركيب الكيميائي للفطر وخصائصه المفيدة

يحتوي جسم الفاكهة من flammulins على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية والبروتين ، قبل العديد من الفواكه والخضروات في هذا المؤشر. في فطر الشتاء يوجد الزنك واليود والبوتاسيوم والعناصر النزرة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، توجد مضادات الأكسدة في أجسام الفاكهة من الفطريات ، والتي يتم استخدامها في مستحضرات التجميل والأدوية.

استخدام الفطر الشتوي في الطب والتجميل

في اليابان ، يتم تقييم inaketake (ما يسمى بالفلامولين في اليابانية) لقدرته على كبح تطور الأورام والأورام ، بما في ذلك الأورام الخبيثة. بالإضافة إلى ذلك ، تتجلى الخصائص العلاجية للفطر الشتوي في دعم وتقوية المناعة. أنها تقلل من نسبة الكوليسترول في الدم ، ولها تأثير التجدد على الكبد. يستخدم التجميل الفلامولين كوسيلة لتجديد وتغذية البشرة.

من يجب الامتناع عن تناول فطر الشتاء

من الصعب جدًا هضم الطعام ، مثل الفطر ، مثل جميع أنواع الفطر. لا ينصح باستخدامها للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، وكذلك مع التعصب الفردي. يجب على النساء عدم استخدام flamulin في الحمل والرضاعة.

مهم! يعتبر الفطر الشتوي ، مثل أي فطريات أخرى ، ممنوعًا تمامًا عند الأطفال دون سن 10 سنوات ، لأنه حتى هذا العمر لا تنتج المعدة الإنزيمات اللازمة لتحلل مثل هذا الطعام.

يجب أن نتذكر أنه على الرغم من جميع خصائصه المفيدة ، يمكن أن يتراكم فلامولين ، مثل الفطر الآخر ، النويدات المشعة والمعادن الثقيلة والمواد الضارة الأخرى. لذلك ، يجب أن يتم جمعها بعيدًا عن الطرق والسكك الحديدية ، خارج المناطق الصناعية والمناطق الملوثة.

كيفية طهي الفطر الشتوي

الفطر الشتوي مناسب لإعداد العديد من الأطباق. اللحم الكثيف ذو اللون الكريمي له طعم ورائحة جيدة. أنها تجعل حشوة ممتازة للفطائر. في كثير من الأحيان يمكن العثور على inaketake أو الرهبان في وصفات السلطات الكورية واليابانية المختلفة. Flammulin مناسب للتعليب المنزلي ، على سبيل المثال ، لإعداد كافيار الفطر.

الاسم اللاتيني: Flammulina velutipes.

الجنس: فلامولينا.

العائلة: عادية ، تنتمي أيضًا إلى عائلة Negniuchkovye.

المرادفات: Agaricus velutipes ، Collybia velutipes ، Collybidium velutipes ، Gymnopus velutipes ، Myxocollybia velutipes.

المرادفات الروسية: Flammulina ذات الأرجل المخملية ، Collibia ذات الأرجل المخملية ، فطر الشتاء. في الغرب ، يتم العثور عليها غالبًا تحت الاسم الياباني "enokitake".

القبعة: محدبة مستديرة ، تكتسب شكل مسطح مع تقدم العمر. يبلغ القطر من 2 إلى 8 سم ، ومع ذلك ، يمكن أن تصل بعض العينات الكبيرة إلى 10 سم وحتى 12 سم ، ويختلف لون الغطاء من الأصفر أو العسل إلى البرتقالي والبني. في معظم الحالات ، يكون لحواف الغطاء ظل أفتح من المنطقة المركزية. المخاط ، على نحو سلس ، مع تجفيف طفيف يكتسب مظهرًا لامعًا. انتبه إلى قبعات فطر الشتاء الصالحة للأكل من خلال النظر إلى الصورة.

أرجل: أسطواني ، أنبوبي ، كثيف ، مخملي ، ارتفاع 3-8 سم ، يصل سمكه إلى 1 سم ، الجزء العلوي له غطاء أفتح (أصفر) ، والجزء السفلي أغمق (بني أو أحمر).

اللب: رقيق ، متصلب عند الحافة السفلية للساق ولين في الغطاء. أبيض أو أصفر فاتح ، مع رائحة وطعم لطيف.

اللوحات: نادرة ، ملتصقة قليلاً بالساق ، وأحيانًا يتم تقصيرها. يتراوح لون الأطباق لدى الشباب من الكريم إلى الأبيض المصفر والأغمق مع التقدم في السن.

نحن نقدم رؤية المزيد من الصور للعسل الشتوي يطير في الغابة:

كما ترون ، لديهم لون أكثر إشراقًا من ممثلي الأنواع الأخرى من الفطر الصالح للأكل. بمعرفة شكل فطر الشتاء في الصورة ، سيكون من الأسهل عليك العثور عليها في الغابة.

الصالحة للأكل: مشروطة صالحة للأكل ، تنتمي إلى 4 فئات.

فطر الشتاء جيد.

يعتبر الفطر الشتوي ظاهرة جديدة نسبيًا لمنتقي الفطر الروسي ، لذلك دعونا نتحدث عنها بمزيد من التفصيل. منذ حوالي 20 عامًا لم يتم جمعها على الإطلاق. نعم ، ولم يخطر ببالي قط أن أقطف الفطر في يناير!

الآن أصبح الفطر الشتوي مشهورًا ، يتم زراعته وبيعه في المتاجر ، وهو راسخ في الكتب.

ليس من المستغرب أن ينجذب فلامولين إلى المناظر الطبيعية البشرية المنشأ. حيث يوجد الإنسان ، هناك أشجار ضعيفة. بالإضافة إلى ذلك ، جاءت إلينا الفلمولينا منذ وقت ليس ببعيد ، وكذلك من الجنوب ، من أماكن تتميز بالشتاء المعتدل.

ودرجة الحرارة في فصل الشتاء في المدينة دائمًا ما تكون أعلى بعدة درجات عنها في "الغابة البرية" ، وهي "مرضية جدًا" لفطر الشتاء.

ملحوظة: يعتبر الفلامولين هو الفطر الوحيد الذي يمكنه تحمل التلوث الهائل للمدن الكبيرة. عمليا واحد فقط من جميع الفطر غطاء يمكن أن تنمو على طول حواف الطرق السريعة الرئيسية في وسط المدينة. لكن جمعها في مثل هذه الظروف ، وكذلك بالقرب من المنشآت الصناعية والطرق السريعة ، ليس مستحيلًا على الإطلاق. أي فطر ، سواء كان صالحًا للأكل أم لا ، لديه القدرة على تراكم المواد الضارة المختلفة في التربة والجو ، بما في ذلك أيونات المعادن الثقيلة. لذا اجمعها في الغابة أو على قطعة أرض شخصية ، حيث تكون متأكدًا تمامًا من نظافة الهواء.

على ما يبدو ، يجب أن تجيب على السؤال الذي قد يكون قد نشأ بعد الاجتماع مع فلامولين ، وهو: لماذا يحتاج إلى النمو في مثل هذا الوقت غير المناسب؟

الجواب بسيط جدا. من المعروف جيدًا أن أي مخلوقات حية (بغض النظر عن الحيوانات أو النباتات أو الفطريات) تتنافس باستمرار مع بعضها البعض على مساحة المعيشة والغذاء.

يعد وقت الثمار في فطر الشتاء أحد الأمثلة المدهشة على نتيجة هذه المنافسة. تنتشر جميع فطريات أشجار الغابات تقريبًا من خلال الجراثيم. تحملها الرياح والأمطار والطيور والحشرات ، وعندما تكون في ظروف مواتية (في حالتنا ، على المناطق المتضررة من اللحاء والفروع والجذوع والجذور) ، تنبت الأبواغ ، مما يؤدي إلى ظهور كائن فطر جديد. كل هذا يحدث بالطبع في الصيف والخريف. تخيل الصراع الذي لا يمكن تصوره من أجل الموائل التي تجري بين مليارات الجراثيم من مئات الأنواع المختلفة من الفطر. ما هو الفلامولين؟ لقد تكيفت مع الثمار في الشتاء ، أي في تلك اللحظة التي لم يكن فيها (جراثيمها) عمليا أي منافسين ، ولا فطر واحد ينمو جراثيمه. هذا هو سبب تكوين أجسام الفاكهة من الفطر الشتوي ، وهو أمر غريب للغاية للوهلة الأولى.

كان الفلامولينا طويل الفطر المزروع. يبلغ إجمالي تاريخ زراعته في بلدان الشرق أكثر من 1000 عام. حاليا ، يحتل flammulin المرتبة الثالثة في العالم من حيث الإنتاج بين الفطر المزروع (الإنتاج العالمي - ما يصل إلى 150،000 طن في السنة).

أظهرت دراسات تكوين الأجسام المثمرة التي أجريت في اليابان محتوى الفلامولين في الفطريات ، مما أدى إلى تأخير نمو السرطانات بشكل كبير. يحتوي الفطر الشتوي في تركيبته على المواد التي تخفض نسبة الكوليسترول في الدم وتبطئ تطور تصلب الشرايين. في هذا الصدد ، يتم استخدامها في عدد من البلدان للحصول على الأدوية العلاجية والوقائية ، وكذلك المشروبات الصحية ومستحضرات التجميل. من حيث البروتين والأحماض الأمينية (بما في ذلك الأحماض الأساسية) ، فطر الشتاء متفوق على التوت والفواكه والخضروات. يتراوح حجمه في أجسام الفاكهة بين 28-33٪ ، وفيما يتعلق بمحتوى المعادن والعناصر الدقيقة (الفوسفور والبوتاسيوم والزنك واليود والمنغنيز والنحاس وغيرها) ، يتفوق الفطر على الخضار ولا يمكن مقارنته إلا بالحليب ولحم البقر.

وبالتالي ، فإن الفلامولين هو منتج غذائي كامل يحتوي على جميع المواد اللازمة لنمو وتطور جسم الإنسان.

كما يستخدم الفطر الشتوي لإنتاج مستحضرات التجميل (الكريمات والأقنعة والمستحضرات التي تحتوي على 5-25 ٪ من المستخلصات المائية والكحولية من الثقافة الفطرية). تستخدم الكريمات والمستحضرات للبشرة الجافة والمتقشرة. لوحظ بالفعل تأثير تجديد الشباب عند استخدام الأقنعة في اليوم العاشر من الدورة المقابلة.

وفقًا لأحدث الدراسات الميكرومورفولوجية والجزيئية ، يتم تمثيل الفطر الشتوي في أربعة أنواع أوروبية في الجزء الأوروبي من روسيا - F. velutipes ، F. ononidis ، F. fennae و F. rossica (هذا الأخير ينمو أيضًا في الجزء الآسيوي من روسيا). تمييزها بدون مجهر غير ممكن وليس له أهمية عملية لمنتقي الفطر أو من وجهة نظر الدواء.

خصائص الشفاء العسل agaric الشتاء. فطر الشتاء (فلامولينا فيلوتيبس)

الخطيئة: فطر شتوي ، فلامولين أرجل مخملية ، كولابي أرجل مخملية ، عسل كرة الثلج ، فلامولينا ، إنوكيتاكي ، فطر حريق ، إنوكي ، جينغو.

الفطر الشتوي هو نوع من الفطر الشتوي من جنس Flammulin أو الأسرة العادية أو Tricholoma. إنه فطر عالمي ، أي ينمو حول العالم باستثناء القارة القطبية الجنوبية. تم العثور على Flammulin في تكوين فطر الشتاء ، والذي يقاوم الأورام الخبيثة. في روسيا لا يتم استخدامه للأغراض الطبية.

في الطب

لا يتم تضمين الفطر الشتوي في دستور الأدوية الحكومي للاتحاد الروسي. في الطب الصيني والياباني والكوري والفيتنامي ، يتم استخدام المستحضرات وحقن الفطر الشتوي في الوقاية من الأورام الخبيثة وعلاجها (ساركوما ، السرطان ، الورم الميلانيني) ، وكذلك الأمراض الخبيثة في الدم والجهاز اللمفاوي - اللمفاويات ، اللوكيميا ، اللمفاويات.

الشيء هو أن فتحات الشتاء تحتوي على مادة تمنع التطور النشط للساركوما - فلامولين. ومن هنا جاء الاسم الثاني للفطر - فلامولين ذو أرجل مخملية. أيضا في الممارسة الطبية الشرقية ، بسبب خصائصه الطبية ، يتم استخدام الفطريات لأمراض الكبد وقرحة الجهاز الهضمي.

في الممارسات الطبية المذكورة أعلاه ، يعمل الفلامولين المتطاير أيضًا على الوقاية والعلاج من الأورام الحميدة: الأورام الغدية والأورام الليفية والأورام الليفية واعتلال الخشاء. في التسعينات ، تم الحصول على البيانات السريرية الأولى عن الخصائص المضادة للأورام في الفطر الشتوي في أراضي روسيا ، فيما يتعلق بأول إضافات غذائية نشطة بيولوجيًا ظهرت لها تأثيرات مضادة للأورام ، ومناعة ، ومضادة للالتهابات.

ومع ذلك ، سرعان ما تلاشت هذه الإضافات بسرعة بسبب رأي مثير للجدل حول فعاليتها ، وهذا هو السبب في عدم استخدام فطر الشتاء للأغراض الطبية في روسيا.

موانع الاستعمال الآثار الجانبية

موانع استخدام flammulin والعلاج مع هذه الفطريات هي الحمل والرضاعة والتعصب الفردي لمكونات الفطريات والأطفال دون سن العاشرة (لا توجد إنزيمات ضرورية في المعدة تسمح بمعالجة الفطر بشكل طبيعي). يمنع استخدام مشروم العسل للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، ويعانون من أمراض الكبد والمرارة (هذه الأعضاء مسؤولة عن إنتاج الإنزيمات التي تكسر الأطعمة ، لذا فإن تناول عيش الغراب يؤدي إلى عسر الهضم المنتظم) والكلى (النقرس يمكن أن يتسبب في تدهور بسبب ارتفاع تركيز البيورين. الظروف الصحية).

في الطبخ

شائع في المطبخ الياباني. إنه مكون ثابت في تكوين السلطات الكورية ، ومع ذلك ، على عكس الفطر والشيتاكي الآسيوي ، فإن الفطر الشتوي قادر على الاحتفاظ تمامًا بطعمه الناعم والممتع بشكل مدهش في السلطات جنبًا إلى جنب مع الرائحة المتطورة.

يجعل جسم الثمار الطري من فطر الشتاء من الممكن الحصول على كافيار الفطر منه. Flammulin مناسب أيضًا لخلط اللحم المفروم وإعداد الطبقة. يتم الجمع بين الفطر الشتوي واللحوم والأسماك والدواجن ، وكذلك مع جميع الخضروات تقريبًا. وهي مملحة ومخللة ومجففة ومعلبة ومسحوق الفطر ومستخلصات. بالطبع ، يستخدم فطر الشتاء طازجًا أيضًا.

ومع ذلك ، هناك أدلة على أن لحم الفطر قد يحتوي على كمية معينة من السموم غير المستقرة ، لذلك ، قبل تناول فطر الشتاء ، من الضروري غليه بشكل صحيح.

في صناعة مستحضرات التجميل

يستخدم فطر الفلامولين على نطاق واسع في صناعة مستحضرات التجميل: المستحضرات والأقنعة والكريمات. كقاعدة ، تحتوي هذه المنتجات على 5-25 ٪ من مستخلصات كحول الماء من الثقافة الفطرية. المستحضرات والكريمات المصنوعة من إضافة flammulins ضرورية لتقشير الجلد الجاف. وفقًا لأخصائيي التجميل والأشخاص الذين جربوا منتجات تحتوي على فلامولين في التركيبة ، لوحظ تأثير الأقنعة المضادة للشيخوخة في اليوم العاشر (إذا تم استخدامه بشكل صحيح).

فيديو كيفية طهي الفطر الشتوي. وصفة.

يمكن العثور على الأجسام المثمرة لبعض الفطر (على سبيل المثال ، الفطريات الدائمة) على جذوع الأشجار في أي وقت من السنة. ولكن هناك البعض من بينها أنه في الشتاء فقط تشكل أجسامها المثمرة على جذوع متساقطة الأوراق واستقر في مستعمرات كبيرة. ومع ذلك ، فإن جميع أنواع الفطر من هذا النوع غير مناسبة للطعام.

من بين جامعي الفطر هناك من لا يستطيع حتى التغلب على شغفه في موسم البرد! يتجولون حول أراضيهم ، ويجدون بقايا بعض الفطر ويميزون هذه الأماكن للموسم المقبل. وجدوا على جذوعها القديمة ، على سبيل المثال ، قذائف إسفنجية بنية من معاطف المطر التي ألقت جراثيمها ، أو بعض أرجل العقم. في الغابة الباردة ، يمكن للمرء في كثير من الأحيان أن يرى أجسام الثمار المحنطة للروسولا السوداء. بالطبع ، كل هذه الفطر التي تصادف طريق شخص فضولي كانت غير صالحة للأكل منذ فترة طويلة. ولكن هناك نوعان من الفطر الممتاز الذي يمكن أن يغوي أي شخص: هذا (فطر المحار) و. في أوروبا ، تتكون أجسامهم المثمرة من أواخر الخريف إلى الربيع ، ما لم يكن الطقس باردًا بالطبع.

(Pleurotus ostreatus) تشعر وكأنها في المنزل في أي غابة متساقطة الأوراق. بصيد خاص ، تستقر على الأشجار الميتة. في شقوق الجذوع القديمة - بشكل رئيسي من خشب الزان - تنمو في بعض الأحيان في مستعمرات ضيقة على ارتفاع متر ، ويمكن أن يوفر لنا صندوق واحد من هذا النوع فطرًا طازجًا لعدة أسابيع خارج موسم الفطر. غالبا ما توجد على الحور والصفصاف والصنوبر. ربما ، يتزايد باستمرار عدد هذه الفطر بالقرب من تلك المزارع التي يتم تربيتها فيها على أنها "لحم العجل من الخضروات" بمساعدة الرياح.

لكن (Flammulina velutipes) في كل مكان يفضل الخشب اللين - الصفصاف والحور. إنه فطر صالح للأكل. بالمناسبة ، يطلق عليها الناس فطر الشتاء وفي العديد من المناطق يتم حصاده برغبة كبيرة. صحيح ، يمكن الخلط بينه وبين (الكبريت) الكبريت الأصفر الزائف السام ، لأنه يشكل أيضًا أجسامه المثمرة في الشتاء ، إذا كان دافئًا بما فيه الكفاية. الرغاوي الكاذبة ذات الطوب الأحمر والرغاوي الكاذبة المصلية تفعل نفس الشيء. الأول منهم لا طعم له ، والثاني هو فطر صالح للأكل (يستقر فقط على جذوع الصنوبريات).

الفطر ينمو في بيئة الشتاء

• فطر الشتاء (Polyporus brumalis) - يحدث من أكتوبر إلى مايو على الأشجار المتساقطة الأوراق. فطر لا طعم له
• - ينمو من الخريف إلى الربيع على الأشجار المتساقطة. فطر صالح للأكل
• - جمع من الخريف إلى الربيع ، ينمو الفطر على الأشجار المتساقطة. لذيذ
• رغوة صفراء زائفة من الكبريت (Hypholoma fasciculare) - فطر سام ينمو على مدار السنة على جميع أنواع الأشجار
• الطوب الأحمر الزائف (Hypholoma lateritium) - فطر غير صالح للأكل ينمو على الأشجار المتساقطة من الخريف إلى الشتاء
• سيروم الرغوة المزيف (Hypholoma capnoides) - ينمو من الخريف إلى الربيع على الصنوبريات الصالحة للأكل